Mentre giravo per il sito web di Riviera & Bar, ho scoperto che offriva un tagine elettrico in ghisa come nuovo prodotto. Poi mi sono chiesto quale potesse essere lo scopo di un tagine elettrico. Sono seguiti lunghi minuti durante i quali ho navigato su molte pagine per svelare il mistero… NB: Non si dice tagine ma tagine. Queste sono le basi, non puoi cucinare se non conosci il tipo di attrezzatura fin dall'inizio. Vi avviso soprattutto perché io stesso spesso commetto l'errore!
Il principio di cucinare un tagine
Il cappello non è lì solo per sembrare carino, ha i suoi usi. In una tajine usiamo pochissimo liquido e pochissimo grasso, ma cuciniamo a lungo. Per evitare che il piatto si trasformi in un compatto mucchio carbonizzato, il cappello viene in suo aiuto grazie alla condensa. Il vapore che sale andrà a sbattere contro l'ampia superficie del cappello su cui si formeranno delle goccioline per ricadere nel piatto e quindi impedirne l'essiccamento. Perché ci sia condensa, deve esserci ancora una differenza di temperatura che avviene perché il cappellotto che sale ha le pareti lontane dalla fonte di calore. Questo è il motivo per cui una tajine non va preparata in forno poiché il cappello è quindi alla stessa temperatura della base.
E a cosa serve questo buco?
Ho trovato due spiegazioni che mi sembrano valide. Il primo considera che il foro consente il passaggio dell'umidità in eccesso e quindi impedisce al piatto di traboccare. Per quanto riguarda il secondo: il foro servirebbe per aggiungere liquido se necessario senza dover aprire la tagina e quindi abbassare la temperatura. Nel caso delle tagine elettriche, non credo che ci sia un buco, quindi questo risolve il problema!
Quale materiale per un tagine?
La tajine tradizionale è realizzata in terracotta ma richiede alcuni accorgimenti, soprattutto prima del suo utilizzo. Oltre a questo, la tajine in terracotta non va posizionata direttamente su un piano cottura a gas, elettrico o in vetroceramica: consigliamo di utilizzare un diffusore di calore perché la terracotta è molto fragile. Nel caso dell'induzione, puoi dimenticartene completamente. Ci sono anche tagine in ghisa che sono indicate su qualsiasi fonte di calore e questo è il caso del tagine elettrico di Riviera & Bar. Infine c'è il tajine in silicone ma può funzionare solo in forno o nel microonde, ma abbiamo visto in precedenza che questo non era il modo migliore per cucinarlo.
Sul mercato esistono essenzialmente due tagine elettriche: quella di Tefal e quella di Riviera e Bar. Tra i due, la mia preferenza è per Riviera & Bar perché è compatibile con tutti i piani cottura, il che è pratico se devi rosolare la carne, ad esempio. Il tajine Tefal è di ceramica smaltata, quindi non so se può essere posizionato su una teglia. In termini di cottura, il tagine Riviera & Bar offre più possibilità poiché ha tre modalità di cottura: dolce, alto e tieni caldo, mentre il tagine Tefal ha un solo pulsante di accensione/spegnimento. I due tajine consentono di preparare piatti per un massimo di 8 persone, il che li pone sullo stesso piano, così come il consumo di energia elettrica di 250 w (anche se quello di Riviera & Bar con il suo mantenimento in caldo scende a 80 w). In termini di solidità, tenderei a preferire il Riviera & Bar poiché è realizzato in solida ghisa e logicamente più resistente della ceramica. Logicamente la tagine Riviera&Bar è più costosa di quella di Tefal (circa 100€ contro i 50€ di quella di Tefal) e possiamo rimpiangere alcuni elementi mancanti come uno spegnimento automatico che sarebbe molto utile. L'interesse di un tagine elettrico sembra ancora molto limitato. Tuttavia, se vuoi acquistare un tagine che non sia elettrico e poiché abbiamo dedotto che il tagine in ghisa era sia il più pratico che efficiente, sappi che questo tipo di tagine costa più di 100 € in generale è lo stesso. il Riviera Tagine & Bar. Improvvisamente, è discutibile, giusto?
