Test del casaro Cuisipro
Uno strano oggetto è entrato nella mia cucina: un formaggio. Capace (sulla carta) di trasformare un semplice yogurt in un preparato cremoso per piatti e dolci, il casaro di Cuisipro mi ha incuriosito così tanto che la prova è stata inevitabile. E da quando vivo a Lione, è emersa la ricetta del cervello di canut. Ho scelto di utilizzare parte della ricetta del ristorante Aux Lyonnais di Alain Passard. Per chi non lo sapesse, vi consiglio di assaggiare questa preparazione in una bella domenica di primavera, ne rimarrete deliziati!
Il casaro di Cuisipro
Lo stampo per faisselle e fromage blanc Cuisipro filtra il siero dallo yogurt per ottenere un formaggio consistente, morbido e gustoso. Si ottiene quindi un prodotto che può essere utilizzato per addensare salse o condimenti. Questa macchina per il formaggio include un contenitore di plastica, un coperchio e un setaccio in acciaio inossidabile a maglia fine. Grazie a questo utensile è possibile creare formaggio dallo yogurt. Possiamo quindi realizzare tzatziki più sostanziosi ma anche crema di formaggio per fare le cheesecake. Se ci pensate, il prodotto ha degli argomenti solidi (soprattutto per la cheesecake!). Inizia trasferendo i tuoi yogurt o le tue faisselles nella macchina per il formaggio, quindi chiudila con il suo coperchio. 
Vediamo di seguito che il setaccio è molto fine, lo yogurt viene quindi intrappolato. 
Tutto quello che dovete fare è lasciare riposare il vostro yogurt per almeno due ore in frigorifero. 
Il risultato è in linea con le aspettative: lo yogurt è diventato molto più cremoso. Se lo lasci più a lungo in frigorifero, può trasformarsi in una crema di formaggio spalmabile! 
Che cos'è il siero di latte o siero di latte?
Il siero di latte o siero di latte è il liquido giallastro che scopri sulla superficie del tuo yogurt quando lo apri. Questo liquido è il risultato della coagulazione del latte: parte del latte viene quindi trasformata in latticino, il resto in siero di latte. Se in genere ci accontentiamo di mescolare questo siero con lo yogurt (cosa anche intelligente visto che il siero è molto ricco di sostanze nutritive), è anche possibile recuperarlo per ottenere un latticino più sodo. Il siero di latte è un ingrediente a parte: può essere utilizzato per la preparazione di brioches o per la lavorazione della ricotta. Nulla è perduto! Ecco cosa si ottiene dopo due ore in frigo: devo ammettere che la quantità di siero è impressionante. 
Ingredienti per il cervello canut
300 g di faisselle o nel mio caso 350 g di yogurt bianco. Uno scalogno. Uno spicchio d'aglio. 4 rami di dragoncello. 4 rami di erba cipollina. 4 rami di prezzemolo. Un cucchiaio di panna. Un cucchiaino di olio di noci. Fleur de sel e pepe. 
Ricetta del cervello di canut
Tagliate a coltello i rami del dragoncello, l'erba cipollina e il prezzemolo. 
Affettate finemente lo scalogno e lo spicchio d'aglio. 
Infine aggiungete la crème fraîche, poi l'olio di noci, il fior di sale e il pepe. 
Servi il tuo cervello di canut con toast e verdure croccanti. Una buona idea per condividere il tempo di un picnic!
Il verdetto
Onestamente, devi davvero essere un grande consumatore di tzatziki per giustificare l'acquisto del formaggio. Ci rammarichiamo quindi per il suo prezzo (22,50€) che sembra molto elevato rispetto alle possibilità di utilizzo. Tuttavia, se non stai molto attento ai prezzi, possiamo assicurarti che il casaro di Cuisipro mantiene le sue promesse: un vero scola siero! Svolge perfettamente il suo ruolo di filtro, pratico quando non si ha molto tempo davanti a sé. La resa dello yogurt in bocca è davvero molto gradevole, le preparazioni a base di questo "formaggio" conservano tutta la cremosità degli yogurt senza che sgoccioli. Ricetta originale sul sito di Alain Passard.