Ho passato tutta la mia giovinezza a pochi chilometri dal confine belga. Ogni sabato sera, i miei genitori ei loro amici si incontravano a Furnes (Veurne in fiammingo) per assaggiare birre e patatine fritte. Il rito era immutabile: mentre i bambini andavano a ordinare le patatine alla friggitoria, i genitori si sedevano al bar per tenere il posto e prendere le bibite. Lì potresti portare le patatine dalla friggitoria al caffè, è stato fantastico. Se ti racconto questo spaccato di vita è perché capisci fino a che punto ho un rapporto speciale con le patatine fritte. Sarebbe la mia madeleine di Proust, più l'olio. Essendo un grande fan delle patatine fritte, ho sempre rifiutato di avere una friggitrice in casa perché le patatine fritte, se fatte a regola d'arte, non sono un compito facile. In Belgio, il grasso di manzo viene utilizzato per friggere l'olio. Ci sono due bagni d'olio da rispettare, con due temperature diverse, una per la cottura e l'altra per la croccantezza. Tutte queste regole rendono la preparazione delle patatine abbastanza complessa, per non parlare dell'inconveniente dell'odore e del dover maneggiare elementi pericolosi. Per me è sempre stato molto facile riportare la mia insalatiera al banco delle patatine fritte per essere riempita. Ovviamente è quello che ho fatto quando ero lassù. Oggi a Lione, la casa delle patatine fritte è un lontano ricordo. Tuttavia, non ho ceduto al richiamo della friggitrice, per i motivi sopra citati. Preferisco ancora fare a meno delle patatine che mangiarne di deludenti a casa. E se lo voglio davvero lo mangio fuori, così almeno i problemi di frittura non sono miei. Sono passati alcuni anni da quando le friggitrici senza olio hanno fatto la loro comparsa con due modelli: Actifry di Seb e [novità: 735265 Airfryer di Philips]. Mi è stata data la possibilità di testare quest'ultimo ed ero davvero curioso di vedere quale potesse essere il risultato perché abbiamo letto tutto e il suo contrario su questo metodo di cottura delle patatine fritte.
Patatine fritte surgelate vs patatine fresche
Ho iniziato con la prova più semplice con le patatine surgelate e ho fatto una prima osservazione quando sono andata a fare la spesa. Le patatine surgelate per le friggitrici tendono a scomparire mi sembra. Sono andato in diversi supermercati prima di ripiegare su un marchio specializzato in surgelati per poterli procurare. Allo stesso tempo, le patatine fritte stanno guadagnando terreno. È vero che tra i miei amici non ne conosco nessuno che sia dotato di una friggitrice mentre prima ogni famiglia aveva la sua friggitrice, e nemmeno necessariamente elettrica. Patatine surgelate a portata di mano, quindi ho iniziato il mio primo test e il risultato è stato… patatine al forno! Li ho trovati troppo secchi, un po' farinosi e soprattutto si sono raffreddati troppo in fretta. Per le patatine fatte in casa ho testato due formati: i classici e gli abbinamenti. Il risultato più soddisfacente è stato ottenuto con le patatine a fiammifero perché sono quelle che si sono rivelate più croccanti. Le classiche patatine fatte in casa battono anche le patatine surgelate, ma tendevano anche a raffreddarsi troppo velocemente.
Metti un po' d'olio ma quale?
Quando queste friggitrici pubblicizzano patatine senza olio, significa davvero "quasi senza olio". Poiché le patatine surgelate sono già precotte, sono già imbevute di olio, motivo per cui non è necessario aggiungerne altro. Per le patatine fatte in casa, invece, dovrete comunque mescolare le patate con un filo d'olio. Nelle istruzioni per l'uso di Airfryer, la ricetta per le patatine fatte in casa indica di mescolare le patatine crude con 1/2 cucchiaino di olio d'oliva. Oh ! Eresia! Sarebbe come fare una ratatouille solo con il burro! Quindi ho optato per l'olio di semi d'uva, che ancora non è una panacea ma è un olio che trovo più neutro dell'oliva. Dopo aver cercato in rete, mi sono reso conto che gli oli per friggere rappresentano un sacro caso di coscienza: per l'olio di vinaccioli, ad esempio, alcuni credono che oltre i 180°C diventi dannoso mentre per altri è l'olio perfetto per friggere. Per l'olio d'oliva, è un po' la stessa seccatura. Risultato: siamo un po' persi!
Patatine fritte ma non solo…
Oltre alle patatine fritte, puoi anche preparare tutti i tipi di prodotti fritti. Così ho testato i bastoncini di pesce surgelati: il risultato non è stato definitivo perché i bastoncini si sono ammorbiditi ed è stato anche molto difficile per me tirarli fuori dalla vasca senza romperli. Ho quindi provato a riprodurre le crocchette di gamberi come in Belgio: è un impasto di besciamella molto densa e gamberi grigi che viene poi impanato con farina, albume e pangrattato. Ho trovato il gusto ma ahimè, non il croccante. Ancora più sorprendentemente, puoi anche usare l'Airfryer per preparare piatti come il dauphinois gratinato o dessert come un brownie. Come avevo già [news: 735265 spiegato prima] quando è stato lanciato, Airfryer utilizza un sistema di circolazione dell'aria calda. È quindi possibile utilizzarlo come un mini-forno. Durante le mie prove con il gratin dauphinois e il brownie, i risultati sono stati piuttosto positivi ma dovete sapere che la vasca è piuttosto stretta e che accetta solo uno stampo di 15 cm di diametro, cioè proporzioni di 1 o 2 persone.
Aspetti tecnici
All'inizio abbastanza confuso, l'Airfryer non ha un pulsante di accensione / spegnimento perché si avvia con il timer. Una volta selezionato l'orario si accende quindi, ma attenzione a non sbagliare l'orario perché il timer non permette di fare retromarcia. Quindi, se hai selezionato dieci minuti quando ne volevi cinque, l'unico modo per fermare la macchina è staccare la spina. All'accensione si accendono due led, uno verde e l'altro rosso. Quando l'apparecchio ha raggiunto la temperatura corretta, la spia rossa si spegne. Le temperature vengono regolate tramite un quadrante situato sopra il dispositivo da 120 a 200 ° C. Durante il funzionamento, il dispositivo emette un ventilatore continuo. Questo non è paralizzante, ma devi saperlo. La parte estraibile contenente il serbatoio si trova nella parte inferiore del dispositivo. Per raggiungerlo basta tirare la maniglia. Avrei apprezzato una maggiore sicurezza perché la parte removibile è molto facile da rimuovere e il bambino può quindi tirarla senza problemi con il rischio di scottarsi quando la friggitrice è accesa. Per separare il serbatoio dalla parte removibile bisogna invece premere un pulsante come si vede dalle foto. Questa volta, l'operazione è più complessa, tanto più che i contorni della parte rimovibile sono caldi. A volte ho avuto qualche difficoltà ad estrarre la ciotola dalla parte removibile e ho anche bruciato un po' la parte in plastica della friggitrice. Per quanto riguarda la manutenzione, le friggitrici senza olio vincono a mani basse la medaglia per la facilità. Innanzitutto perché non dobbiamo preoccuparci dei bagni d'olio che (de) fanno tutto il fascino della friggitrice ma anche perché la parte removibile e la vasca sono lavabili in lavastoviglie.
Verdetto
Infine, l'AirFryer è uno strano dispositivo, un ibrido tra friggitrice e mini-forno. Per quanto non sia convinto che possa un giorno detronizzare la friggitrice tradizionale in termini di gusto, in quanto prevediamo possibilità di un suo ulteriore sviluppo (sta da vedere quale). L'altro suo svantaggio è che occupa molto spazio mentre il serbatoio stesso è piccolo. Considerando il successo di questo tipo di dispositivo, sono sicuro che i prossimi anni avranno in serbo per noi molte sorprese. E non ho ancora trovato una risposta a questa domanda: ma perché vuoi fare le patatine fritte senza olio?
