La confezionatrice sottovuoto: scopri i suoi talenti nascosti!
Cucinare con la confezionatrice sottovuoto: sorprendente, vero? Molti chef utilizzano il sottovuoto per esaltare i propri piatti. Scopri come la confezionatrice sottovuoto può diventare anche la tua alleata per la preparazione delle tue ricette.Una confezionatrice estetica e intuitiva
Per eseguire questo test, ho utilizzato la confezionatrice sottovuoto FoodSaver FFS005X. Oltre ad essere molto estetico, è un modello molto pratico da utilizzare, che permette di utilizzare buste già pronte o di realizzare buste su misura utilizzando dei rulli. Le impostazioni sono semplificate da pulsanti che consentono di regolare la sensibilità e l'umidità da assorbire. Iniziare è quindi molto semplice. La cosa migliore è che questa confezionatrice sottovuoto può essere conservata verticalmente per risparmiare spazio!Come utilizzare la confezionatrice sottovuoto per cucinare?
Se non hai una vaporiera o puoi cucinare a basse temperature, avere una macchina sottovuoto può permetterti di cucinare a basse temperature. Grazie all'aspirazione ermetica degli alimenti, può essere facilmente immerso in un liquido senza danneggiarsi. Potrai cuocere le tue carni, i tuoi pesci, precedentemente confezionati sottovuoto, in acqua a bassa temperatura per diverse ore senza danneggiarli. Al contrario, questo metodo di cottura rivelerà i meravigliosi sapori del tuo cibo. Potete avvolgere anche la frutta tagliata dopo la cottura o le terrine, in modo che possano mantenere la loro forma mentre si raffreddano. Manterranno così le loro graziose forme, senza il rischio che si pieghino o si sfaldino in frigorifero. Saranno perfettamente conservati per realizzare magnifici piatti.
La confezionatrice sottovuoto: un nuovo utensile da cucina
Grazie alla confezionatrice, dai sapore e sapore ai tuoi piatti!
Così ho testato per voi la realizzazione di un salmone (mancanza di tonno) stile saltimbocca e il suo risotto espresso al basilico, ricetta fornita da FoodSaver. In questa ricetta, la confezionatrice sottovuoto permetterà agli aromi di concentrarsi per rivelarsi durante la degustazione. Quindi ho voluto giudicare da solo di questa efficienza: le mie papille gustative saranno sconvolte? Se ha successo, promette un bel pasto stasera.Ingredienti :
Per il pesce - 400 g di tonno pinna gialla (o 4 filetti di salmone per la mia prova) - 8 foglie di salvia - 4 fettine sottili di speck (prosciutto affumicato italiano) Per il risotto - 200 g di riso perlato o arborio - 40 cl di brodo vegetale - 8 punte di asparagi verdi - 80 g di piselli freschi sgusciati (o surgelati) - 30 g di parmigiano - 20 g di burro semisalato - 1 mazzetto di basilico - 1 limone biologico (usare la scorza) - 1 filo di olio extravergine di oliva
Limone e basilico: un meraviglioso matrimonio olfattivo
Il condimento del risotto
Comincio con la preparazione del condimento del risotto. Metto in un frullatore: il parmigiano, il burro, la scorza di limone e tutte le foglie di basilico, che mescolo grossolanamente. Ripongo quindi il risultato ottenuto in una scatola ermetica (fornita con la confezionatrice), in modo che i sapori si concentrino.Fare le cotolette di salmone
Su un tagliere ho tagliato a metà nello spessore le cotolette di salmone (precedentemente scongelate per una notte) e tra le due cotolette di salmone metto una fettina sottile di speck. Termino il montaggio mettendoci sopra delicatamente due foglie di salvia, per il tocco finale. Non vedo l'ora di assaggiare questa miscela audace. È qui che entra in gioco il sottovuoto!
Passare sottovuoto mantiene in forma la paupiette di salmone, quindi inserisco l'involucro, lo apro con il bottone a lato. Srotolo una pellicola sufficiente a creare un sacchetto delle dimensioni delle mie cotolette, poi chiudo il coperchio (si accende la spia verde di accensione) e premo il pulsante di chiusura automatica. Quindi, apro di nuovo la macchina e utilizzo la taglierina integrata per tagliare il sacchetto realizzato alle giuste dimensioni. Metto la cotoletta di salmone al centro del sacchetto sottovuoto, posiziono l'estremità del sacchetto sopra il raccoglitore di umidità (piccolo contenitore verde sulla parte anteriore della macchina). Chiudo la macchina, seleziono la forza di aspirazione e la quantità di umidità da aspirare (qui prodotto fragile e umidità media). La selezione è molto semplice, si preme il pulsante una o due volte e accanto ad ogni piccolo disegno si accende un piccolo diodo verde che rappresenta l'azione. Premo il pulsante del vuoto e salto come per magia l'aria fuoriesce dalla mia piccola borsa così come l'acqua respinta dal pesce. L'aspirazione viene interrotta automaticamente, così come la chiusura del sacco a fine processo. Questa operazione va ripetuta per ogni cotoletta. Ecco, i profumi di prosciutto e salvia possono permeare la cotoletta di salmone mentre finisco di preparare la ricetta.
Preparazione del risotto
Faccio bollire l'acqua per sciogliervi il mio dado vegetale, prima di aggiungere il riso e farlo cuocere per 8 minuti (se prendete piselli surgelati, come me, metteteli in padella il prima possibile. inizio cottura). Aggiungo poi le punte degli asparagi e continuo la cottura per 3 minuti. A fuoco spento, incorporo al risotto il composto di burro-basilico-limone-parmigiano e mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo (attenzione a non rompere le punte degli asparagi). L'odore che emana dalla padella è da morire.
Questo piatto non fa venire l'acquolina in bocca?
Il tocco finale
Apro i sacchetti contenenti le cotolette di salmone, un profumo di terra e di mare si diffonde alle mie narici. Friggo per pochi istanti le cotolette in un filo d'olio d'oliva per dar loro un bel colore (l'aspirapolvere ha permesso loro di mantenere una bella forma). Metto due bei cucchiai di risotto nell'incavo di un piatto fondo e ci metto sopra il salmone.
Vera facilità d'uso