Se l'inizio del 2014 fa rima con connettività, la fine dello scorso anno fa rima con cucina sous-vide visto che ho avuto due volte la possibilità di testare piatti preparati con questo metodo di cottura, ogni volta grazie a Electrolux. Vi risparmio il primo incontro e parleremo piuttosto della mia seconda esperienza in questo settore, che è stata molto più istruttiva visto che ho trascorso la giornata partecipando ad un workshop culinario su questo tema con Marmiton ed Electrolux. 
Cos'è la cottura sottovuoto?
Come naturalmente, questo metodo culinario è francese. Ci viene da Georges Pralus, cuoco, che ha scoperto questo metodo di cottura nel 1974 per aiutare a sviluppare una ricetta di Pierre Troisgros. Quest'ultimo ha cercato di migliorare la sua ricetta per i tempi grassi ma anche per evitare la perdita di peso dei fegatini durante la cottura. Dopo alcuni tentativi ed errori e diversi sacchetti di plastica, la cottura sous-vide è stata padroneggiata e approvata. Per semplificare e spiegare questo metodo, si tratta di insaccare il cibo che si vuole cuocere, togliere l'aria contenuta nel sacchetto, sigillarlo e quindi cuocere con una fonte di calore umida e delicata. I vantaggi di questo metodo di cottura sono molteplici: le qualità organolettiche sono preservate (non c'è perdita di sapori e odori poiché il sacchetto è chiuso), la confezione protegge da batteri e microbi (al contrario, una volta che il batterio è all'interno, rimane lì !), il grasso viene utilizzato di meno (dato che il succo non si perde, nessun rischio di siccità) e infine l'organizzazione è facilitata (il confezionamento sottovuoto permette di conservare più a lungo il suo cibo). Se hai seguito fin qui, avrai capito che la cottura sottovuoto prevede due fasi cruciali: da una parte l'aspirazione e dall'altra la cottura con una fonte di calore umida. Electrolux propone quindi un apparecchio in due parti con cassetto sottovuoto e forno a vapore (che può quindi essere utilizzato anche per la cottura a vapore senza aspirazione). 
Ho provato la cottura sous-vide
Per mostrare le potenzialità di questo dispositivo, Electrolux ha invitato noi e Marmiton a partecipare a un workshop culinario. Il conduttore di questa giornata è stato Christophe Duhamel, il fondatore di Marmiton, mentre il conduttore è stato Judith Melka, partner di Electrolux da diversi anni. Per quanto riguarda i cuochi, la maggior parte erano blogger come Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas o Ok Ce Bon divisi in due squadre, una dolce e l'altra salata. Sotto la direzione di Judith Melka, abbiamo potuto assaggiare il foie gras, un carré di maialino con mais, purè di cavolo rosso e radici di prezzemolo, poi per dessert banane in camicia e burro speziato, gelato alla vaniglia e anacardi e il personale di un maresciallo . Il foie gras e il maialino non sono stati cotti durante il laboratorio poiché la bassa temperatura richiede un tempo di cottura troppo lungo, tuttavia, e questo è uno dei grandi interessi del sottovuoto, le preparazioni si sono conservate senza problemi. 
Il mio verdetto
L'intero pasto è stato una delizia, la cottura sous-vide è davvero efficace soprattutto quando si cucinano le carni. Otteniamo una carne molto tenera con sapori pronunciati senza ricorrere ad un eccesso di grasso o sale. La cottura sottovuoto era fino ad ora riservata ai professionisti (almeno con questo tipo di attrezzatura). Electrolux offre quindi questo dispositivo per padroneggiare con facilità una tecnica di alto livello. Tuttavia, come potete immaginare, questo genere di elettrodomestico ha un costo e se il modello Electrolux (normalmente l'EOB8851VAX) non sembra ancora essere ufficialmente commercializzato, stiamo già parlando di un prezzo compreso tra 1400 e 1800 € (questo che è nella logica dei forni a vapore). Scopri il laboratorio culinario della cucina sous-vide in video.