Un foie gras si prepara con almeno 48 ore di anticipo
Oggi la tendenza sono i piatti fatti in casa e piccoli preparati da noi. In opposizione alla grande invasione dei surgelati avvenuta negli anni '80 e '90, il ritorno al naturale nei piatti è più che mai rilevante in questo periodo di feste! Tra le tante preparazioni culinarie in voga nel periodo natalizio, il foie gras è in cima ai piatti gourmet e raffinati. Non devi essere un grande chef per rendere la tua ricetta fatta in casa un successo, devi solo seguire alcuni consigli ben consigliati!
Scegliere il prodotto giusto
Prima di iniziare la tua ricetta, sappi che il foie gras si prepara con almeno 48 ore di anticipo. Dimenticate quindi ogni slancio spontaneo e prendetevi il tempo di far riposare bene la vostra preparazione prima di gustarla. Una volta preparato, potete conservare il vostro foie gras per circa due settimane. Per quanto riguarda la scelta e le marche, le opinioni variano… Tuttavia, tutti i bravi cuochi concordano sul fatto che non bisogna lesinare sulla qualità del prodotto. Puoi sceglierlo da un produttore del sud-ovest, al mercato della tua città, o semplicemente a Picard o Thiriet, rinomati per il loro foie gras d'anatra crudo: conta tra 450 e 600 g per un foie gras di medie dimensioni. 
Devein delicatamente
Se stai per iniziare a fare il foie gras per la prima volta, è meglio scegliere un lobo di fegato fresco già denervato e sventrato. Se hai già familiarità con questo tipo di esercizio, rimuovi tu stesso i nervi e le vene nel prodotto. Prima di iniziare l'operazione ricordatevi di tirare fuori il vostro fegato dal frigorifero un'ora prima di lavorarlo, e di metterlo a sboccare in una miscela di acqua e latte a temperatura ambiente. Il vostro prodotto deve essere ad una temperatura compresa tra 12 e 14°C per poter essere sventrato più facilmente (per scoprirlo premete con il dito indice sulla superficie: deve essere flessibile e il dito deve formare un leggero incavo sul fegato ). Quindi separare i due lobi separandoli delicatamente con entrambe le mani, e rimuoverli con le dita anziché con un coltello per non danneggiare il prodotto. I nervi e le vene che danno amaro al foie gras, questo passaggio è fondamentale per una ricetta di successo!
La stagionatura, un passaggio essenziale
Il condimento ovviamente dipende dai gusti individuali: prendi ispirazione dai tuoi stili culinari preferiti per scegliere le spezie e l'alcol che vuoi incorporare nella tua marinata! Per un fegato di 600 grammi, conta da 6 a 8 grammi di sale, da uno a due pizzichi di pepe, un pizzico di 4 spezie (consigliato per la tua preparazione), un cucchiaino di zucchero o zucchero di canna e due cucchiaini di alcol a tua scelta . Scegli preferibilmente un vino dolce, Porto rosso o bianco, Pineau des Charentes con un forte alcol come Cognac o Armagnac che può alterare rapidamente il gusto della tua preparazione. Un piccolo consiglio "ciliegina sulla torta": non esitate ad aggiungere un cucchiaino di aceto di sherry alla vostra marinata, che esalterà delicatamente il gusto del vostro foie gras senza aggiungere alcun sapore aggiuntivo. 
Cottura precisa
Come in ogni ricetta, la cottura è l'ultimo passaggio da non perdere! Anche in questo caso sono possibili diversi tipi di cottura: forno, sale, ballotine e persino cottura al microonde… sta a te scegliere quella più adatta a te. Se opti per la cottura tradizionale al forno, opta per una temperatura bassa (85°C è l'ideale) e interrompi la cottura dopo una ventina di minuti, quando inizi a vedere le prime gocce di grasso sopra la tua terrina. . Buona degustazione! 