Una fresca ricetta estiva pesata al grammo più vicino
Happy Cook è l'ultimo nato di Terraillon. Questa bilancia per alimenti extra piatta pesa ingredienti fino a 3 kg, solidi o liquidi. Pratico, può essere riposto in piano o in posizione verticale grazie alla maniglia integrata. In termini di colori, 5 tonalità di tendenza: ciliegia, blu, prugna, moka e argento, così da poter essere esposta senza complessi sul piano di lavoro della cucina. Happy Cook di Terraillon, 4 colori, 30 euro, argento, 356 euro. E per testare gli ingredienti al grammo più vicino, scopri la ricetta estiva delle verrine ai frutti rossi del creativissimo pasticcere e cioccolatiere Christophe Roussel, con sede a La Baule, Guérande e Parigi.
Ricetta delle verrine ai frutti rossi di Christophe Roussel (per 4 persone)
ingredienti - 200 g di fragole gariguette o mara des bois. - 300 g di lamponi. - 60 g di zucchero semolato. - 1 confezione di speculoos. - 320 g di crème fraîche al 30% di grassi. - 5 belle foglie di basilico. - 1 limone.
Preparazione della malta - Mescolare 80 g di fragole, 150 g di lamponi, 22 g di zucchero semolato, 1/2 succo di limone e basilico tritato finemente.
Preparazione della mousse ai frutti rossi Sbattere 320 g di crème fraîche e 30 g di zucchero fino ad ottenere una panna montata abbastanza soda e aggiungere delicatamente 140 g di coulis fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio delle verrine Le verrine sono composte da 6 strati: frutta tagliata, coulis, mousse, speculoos, mousse e coulis. - Distribuire in ogni verrina 15 g di fragole tagliate in 4 o 6 e 15 g di lamponi tagliati in 2. - Versare 20 g di coulis sulla frutta e conservare il resto. - Applicare un primo strato di schiuma utilizzando un sacchetto monouso. - Cospargere grossi pezzi di speculoos per mantenere la croccantezza. - Mettere un secondo strato di mousse sul biscotto (il biscotto sarà così isolato dal coulis di frutta per una migliore conservazione della consistenza). - Terminare con il resto del coulis. - Guarnire con lamponi e fragole mondate e foglie di basilico. - Servire ben freddo.
Trucco Per montare la panna montata, mettere prima le lame del mixer e la ciotola nel congelatore.
