Oggi Signore e Signori, non sono uno, non due, ma tre coltelli che proverò davanti a voi! Ho avuto il grande piacere di ricevere recentemente diversi coltelli. La prima è una novità di Zyliss. È un coltello da chef con lama da 14,5 cm, venduto con custodia. Il secondo è anche un coltello da chef, lungo 16 cm e che ha la particolarità di essere in ceramica! È prodotto da Léo W., una società appena avviata nella produzione e vendita di coltelli in ceramica. Non stiamo scherzando con il terzo, un coltello da chef Zwilling da 20 cm della gamma cinque stelle che non sembra affettare morbide caramelle! 
È importante dire prima di iniziare che i primi due coltelli sono svantaggiati dalle dimensioni schiaccianti dello Zwilling!
Zyliss, il peso piuma
Scheda tecnica: Coltello chef 14,5 cm, acciaio inox e manico ergonomico in silicone. Con coprilama di protezione. 82 grammi. PVGC € 13,50
Léo W., il peso medio
Scheda tecnica: Coltello chef 16 cm in ceramica ad alta densità (95% ossido di zirconio minimo). Manico in plastica antiscivolo. Affilatura lama bombata rifinita a mano. 100 grammi. 34,90 €.
Zwilling, il peso massimo!
Scheda tecnica: Coltello da cuoco 20 cm, linea Five Star. FRIODUR acciaio temprato. Impugnatura ergonomica in plastica. 194 grammi. Circa 80€. [h2] Test 1: vestibilità ed ergonomia [/ h2] E ora Signore e Signori, sotto i vostri occhi attoniti, vado a tritare le cipolle! Applausi!
Una volta in mano ci accorgiamo che il coltello Zyliss è davvero molto leggero, forse troppo leggero. La presa è piacevole e sicura ma l'attacco del tagliente non è dei più efficaci: la lama scivola un po' sulla buccia della cipolla. Il coltello in ceramica è una sorpresa. Leggero, è comunque molto equilibrato nell'uso, potresti tagliare le cipolle! Il bordo è molto buono così come il comfort. Lo Zwilling brilla per la facilità del suo taglio, ma non essendo un professionista nel tagliare le cipolle, mi sento a disagio con questo grande coltello a tagliare le mie piccole cipolle dal nulla. Quando lo prendi in mano, hai l'impressione di essere Arthur che rimuove Excalibur dalla sua roccia: abbiamo appena trovato l'arma ideale per affrontare un intero reggimento (in linea) di cipolle. Il suo peso facilita il taglio, l'unico sforzo richiesto è alzare la lama. Sentiamo tutta la formidabile efficacia di questo coltello che ci taglierebbe le dita senza accorgercene subito - consiglio di controllare di tanto in tanto se sono tutti interi! I 3 coltelli hanno un fermo (o sostegno per Zwilling) che protegge le dita dal bordo durante il taglio. Possiamo dire che i 3 sono molto piacevoli in termini di ergonomia anche se il Léo W. e lo Zwilling superano lo Zyliss. [h2] Test 2: nitido [/ h2] Ecco un test che ho trovato piuttosto carino sul sito di Léo W.: ritaglia un foglio di carta per testare la nitidezza. Ovviamente, volevo testare di persona. La carta è pergamena filigranata da 80 grammi. Piuttosto tardi allora.
Per questa prova ho preso un control knife, un vecchio Victorinox Chef di 18 cm abbastanza smussato (e che tutto sommato non se la cava tanto male) per simulare il coltello della casalinga media. Zyliss si difende comunque, con questo spessore serve un minimo di nitidezza per poter spaccare la carta senza strapparla. Vediamo anche che non gli mancherebbe molto per arrivare alla fine del suo taglio. Leo W. taglia la foglia con le dita attraverso il naso. Lo stesso vale per Zwilling, che mostra una facilità sconcertante. Stanotte ho dovuto uccidere un albero in Amazzonia per amore della scienza, mi dispiace. [h2] Test 3: equilibrio [/ h2] Un buon equilibrio è importante per il comfort. Se il peso è distribuito uniformemente tra la lama e il manico, la mano si stancherà di meno, quindi puoi tagliare a lungo e persino partecipare a concorsi televisivi per tagliare le cipolle fino a quando non ti cadono gli occhi. Ognuno ha le sue preferenze: impugnatura un po' più pesante della lama, lama più pesante… è anche una questione di gusti.
È il manico dello Zyliss che è il più pesante, il che spiega l'impressione di leggerezza un po' paralizzante al primo test. Una lama più pesante potrebbe essere la benvenuta. Il coltello in ceramica mostra un equilibrio perfetto. Lo Zwilling non è lontano dal mostrare lo stesso equilibrio, ma la lama sembra leggermente più pesante. [h2] Conclusioni [/ h2] Per quanto riguarda lo Zyliss, lo vedo più come un coltello ausiliario. Quella che portiamo con noi agli amici poco attrezzati, perché abbiamo detto di aver portato da bere, o per un picnic. O anche come un coltello che sappiamo sarà molto utile per un po' ma che a medio termine dovrà essere cambiato. A questo prezzo (13,50 €) non chiediamo di più, è abbastanza corretto. Inoltre, il suo coprilama è molto pratico (soprattutto per portarlo agli amici perché abbiamo detto che abbiamo portato l'aperitivo). Il Léo W. è il coltello quotidiano ideale per la casalinga. A mio avviso per un uso non professionale è rivolto a tutti i cuochi amatoriali che necessitano di coltelli affidabili e durevoli. Comfort, ergonomia, efficienza, affilatura occasionale… va bene. Unico rammarico: non riesco a riporlo sulla barra magnetica con gli altri miei coltelli. Monsieur Léo W.: e perché non un caso per accompagnarlo? :) Con Zwilling giochiamo in grandi campionati, anche troppo grandi direi. Devi sapere come maneggiare queste bestie d'acciaio e anche sapere come affilarle regolarmente per mantenere il loro vantaggio. È comunque una comodità impareggiabile, da questi coltelli non torniamo, lo sappiate! Un'ultima cosa sulla forza dei coltelli in ceramica. Secondo me, qualsiasi coltello che cade rischia di essere gravemente danneggiato. Mi sembra che se vale la pena prendersi cura dei nostri coltelli, stiamo attenti a non farli cadere (sto parlando solo di un uso domestico che non riguarda i professionisti). Migliore è la qualità della ceramica, più forte sarà il tuo coltello. Quindi nessuna paura particolare da avere, scopri la qualità dei tuoi coltelli. Zyliss, coltello da chef 14,5 cm, PGVC € 13,50 (prodotto offerto da Zyliss) Léo W. coltello da chef 16 cm, € 34,90 (prodotto offerto da Léo W.) Zwilling, coltello da chef Five Star 20 cm, circa 80 € (prodotto offerto da solo a me stesso)