Metti un po' di brio nella tua cucina!
Quante varietà nella grande famiglia degli agrumi (o rutacee)! Se l'arancia, il limone, la clementina e il pompelmo sono tra i più conosciuti e consumati, ce ne sono molti altri che, pur ignorandone l'esistenza, è possibile incontrarsi in un modo o nell'altro nella vita di tutti i giorni. È il caso dell'arancia amara, la cui essenza particolarmente profumata viene utilizzata nella fabbricazione di molti profumi. Per quanto riguarda il lime, è il lime il cui succo e sapore piccante sono apprezzati nei cocktail estivi (margarita, ti-punch, ecc.). E lo sapevi che i easy peeler canditi che incontri sono per lo più kumquat, una varietà che si può mangiare con la pelle? Scopriamo questa famiglia dai frutti succosi, profumati… e ricchi di vitamina C!
Arancia amara
© J-F. Mahe
Nonostante il suo basso profilo, l'arancia acida è in un certo senso molto popolare: è il suo frutto - l'arancia amara - che fa la marmellata di arance. È questo stesso albero, questa volta attraverso il suo fiore, che delizia i profumieri e che si trova in alcune preparazioni culinarie (Grand Marnier, acqua di fiori d'arancio, ecc.).
Il lime "Rangpur"
© J-F. Mahe
Nonostante le apparenze, qui non si tratta di una clementina, ma di un file. L'acidità del frutto è elevata, con un sapore intermedio tra quello del lime e quello della clementina.
Limes latifolia
© J-F. Mahe
Nonostante il soprannome di "lime", il lime non è una varietà di limone. Questo agrume è caratterizzato da una polpa molto fine che aderisce alla polpa e da una polpa molto succosa. È il sapore sia acido che molto profumato di questo frutto che è il segreto di molti cocktail tropicali (margarita, ti-punch, ecc.).
il kugli
© J-F. Mahe
È principalmente per il suo aspetto ornamentale che viene coltivato il kugli: fogliame verde intenso e fiori particolarmente profumati. A maturazione i frutti assumono un colore quasi rosso mentre la loro polpa assume un sapore agrodolce.
Pompelmo
© J-F. Mahe
Il suo nome evoca la Florida, il suo sole… È, insieme all'arancia, uno degli agrumi protagonisti della colazione per via della sua polpa molto succosa.
Il mandarino
© J-F. Mahe
Il mandarino proviene da un piccolo albero originario del sud-est asiatico. Per generazioni ha deliziato gli scolari con la sua capacità di essere infilato in una tasca. Facile da mangiare, facile da sgranocchiare… e così gustoso nonostante i semi che può contenere. Qui, un rappresentante della varietà "Satsuma".
Poncirus
© J-F. Mahe
Potresti non aver mai assaggiato il suo frutto. Eppure il poncirus - detto anche limone spinoso - è la varietà di agrumi più facile da coltivare nei nostri climi per via della sua grande rusticità che gli permette di resistere a temperature negative fino a -20°C. I suoi frutti devono essere cotti per essere digeribili.
Il lungo kumquat
© J-F. Mahe
Ecco un bel piccolo agrume, che si gusta in pochi morsi e senza nemmeno doverlo sbucciare! Beneficiamo quindi di due sapori: il sapore piccante della carne mescolato al sapore amaro della corteccia. Il kumquat lungo (qui), è una delle varietà più comuni.
Il kumquat meiwa
© J-F. Mahe
Ogni varietà di kumquat ha il suo sapore. Ecco uno stelo di "meiwa" i cui frutti hanno una buccia dal sapore più dolce. La fruttificazione avviene da gennaio a marzo.