Souvenir dell'orto e ritratti di ortaggi
Cetriolo, carciofo, topinambur, pomodoro… Tutti abbiamo un ricordo vivo delle verdure, siano esse legate alla mensa scolastica o all'orto del nonno! In questo bellissimo libro, Serge Schall ritrae gli eroi dell'orto e ripercorre la storia delle verdure. Nell'indice troviamo diversi consigli molto utili come un elenco di posti dove trovare semi di vecchie varietà e domande sul giardinaggio: perché arieggiare il terreno, la poltiglia bordolese è organica o chimica…?Dalla raccolta all'aperto alla coltivazione intensiva
Le verdure non sono nuove nei nostri piatti, i nostri antenati si godono questi cibi nutrienti da secoli. Come sono venuti da noi? Abbiamo potuto scoprire nuovi ortaggi dal Medio Oriente grazie alle conquiste romane, poi gli Arabi ci hanno portato le loro innovative tecniche di giardinaggio e molte verdure come cavolfiori, spinaci o melanzane. Infine, il Rinascimento e la scoperta dell'America hanno impreziosito il nostro catalogo con nuovi alimenti oggi irrinunciabili, come pomodori, patate e peperoncino. Dal canto loro, i cuochi delle tavole reali hanno affinato la degustazione di questi nuovi ortaggi. Fortunatamente si sono sviluppati progressi tecnici nella conservazione, che hanno cambiato le nostre abitudini alimentari; Sono finiti i tempi in cui le verdure venivano tenute in soffitta!Ritratto di famiglia nell'orto
Proprio come nel suo libro Piante di caramelle , Serge Schall ci dipinge ritratti intrisi di nostalgia e gola. Per ogni ortaggio scopriamo le diverse varietà, la sua origine, la sua introduzione in Francia e come coltivarlo (semina, irrigazione, raccolta, ecc.). I ritratti sono scanditi da "parole di giardiniere, cuoco o ricercatore" che forniscono suggerimenti e consigli tecnici.
Ci sono anche aneddoti originali e simpatici e persino inaspettati. Sapevi che l'alto contenuto di ferro degli spinaci è solo una leggenda costruita a causa di un errore di battitura? Nel 1890, agli spinaci furono attribuiti 30 mg di ferro per 100 g invece di 3 mg. Apprendiamo anche che esistono più di 150 specie e varietà di basilico tra cui uno con foglie viola, che "testa di vitello" e "coscia di pollo" sono nomi di scalogno, che un cucchiaio di olio d'oliva può darti sollievo se mangi troppo caldo pepe… e tante altre storie che alimenteranno le tue conversazioni durante i pasti in famiglia! Inoltre, qualche consiglio può essere fondamentale ogni giorno! Sapevi, ad esempio, che l'essenza di finocchio si trova in alcuni dentifrici perché i suoi semi rinfrescano l'alito? Se hai finito le gomme da masticare, ora sai cosa prendere! Sappiamo che la gola è una brutta cosa! Inoltre, fu fatale ai papi Paolo II e Clemente VII che morirono per indigestione di melone. Il libro è inoltre arricchito da bellissime foto che valorizzano le verdure e da alcune ricette originali. In ricordo degli orti di Serge Schall Edizioni Plume de carrotte aprile 2008/208 pagine / 35 €