Scopri le informazioni essenziali per scegliere i giusti coltelli da cucina
William e Florent, i due fondatori del marchio di coltelli in ceramica Léo W, stanno ampliando la loro offerta online creando un nuovo sito di consulenza e vendita Couteauxduchef.com. Déco.fr li ha assillati con domande per vedere se sapevano davvero di cosa stavano parlando. Beh, sanno tutto sui coltelli da cucina! Questo è un bene, dal momento che molti di noi vogliono acquistare buoni coltelli senza sapere davvero quali scegliere. Scopri le loro risposte in modo da non sbagliare.
Quali sono i principali coltelli che posso trovare in negozio?
La maggior parte dei coltelli venduti nei negozi sono in acciaio . Va notato lo stesso l'aspetto negli ultimi anni di coltelli in ceramica che sono coltelli molto buoni ma che bisogna saper maneggiare con cura (vedi spiegazioni sotto). Infine, ci sono anche i coltelli in titanio ma il loro uso è marginale perché il loro prezzo è piuttosto alto. Hai ragione ad aggiungere "principale" perché ci sono dozzine e dozzine di modelli di coltelli diversi! In effetti, i coltelli assumono forme diverse in diverse parti del mondo. Tuttavia, le tradizioni più diffuse sono quella occidentale e quella giapponese. Ecco le tre referenze più utilizzate: Il coltello da cucina è un coltello spesso da 7 a 11 cm, a lama corta e molto affilata. Viene generalmente utilizzato per tutti i tipi di lavori delicati: sbucciare e sbucciare frutta e verdura, mondare le fragole, togliere il torsolo alle mele, ecc. Il coltello utile è un coltello a lama spessa da 10 a 16 cm. Viene utilizzato anche per sbucciare la frutta, tagliare le verdure, tagliare il formaggio e affettare gli spicchi d'aglio. Come il coltello da chef, è estremamente versatile, tranne quando si tratta di affrontare la carne. Il coltello dello chef è un coltello da 14 a 30 cm con una lama spessa e lunga. È molto probabilmente IL coltello da avere nella tua cucina. Originariamente destinato ad affettare e affettare, è principalmente un coltello multiuso che può essere utilizzato per quasi tutte le tue preparazioni culinarie. Più grande di un coltello multiuso, è ancora uno dei coltelli più maneggevoli in cucina. Le sue controparti giapponesi sono chiamate coltello santoku e coltello gyuto.
Si sente sempre più parlare di coltelli in ceramica, quali sono le differenze con quelli in acciaio?
Il coltello in ceramica ha molti vantaggi: - La facilità di taglio è sconcertante! - La durezza della ceramica è superiore a quella dell'acciaio: il coltello quindi rimane affilato molto più a lungo. - La ceramica non trasferisce ioni metallici negli alimenti (ovviamente perché non c'è l'acciaio!). - La ceramica non arrugginisce. - La ceramica resiste all'acidità degli alimenti e non ne altera il sapore. Unico inconveniente, ma di peso: - La ceramica è molto solida da dietro in avanti, ma rimane fragile in torsione da sinistra a destra (o viceversa). Si consiglia quindi di non utilizzare il coltello in ceramica per disossare, schiacciare o fare tagli su prodotti duri o congelati . In conclusione, il coltello in ceramica è ideale per tagliare frutta, verdura, filetti di pesce e carni disossate. Tuttavia, è meglio affidarlo a mani esperte per evitare spiacevoli sorprese. Ci piace o non ci piace. Il consiglio di Couteauxduchef: se vi rivolgete alla ceramica, assicuratevi di prendere un marchio di qualità (Leo W, Kyocera o Forever) e soprattutto evitate i coltelli da supermercato. 
Perché scegliere un coltello in acciaio? Quali dovrebbero essere le sue qualità?
Definire la qualità di un coltello in acciaio è abbastanza semplice. Esistono due tipi di lame: -Acciaio al carbonio,che è composto solo da ferro e carbonio. La produzione di coltelli con lame in acciaio al carbonio è economica e abbastanza semplice: si tratta ovviamente di un prodotto molto diffuso sul mercato. Il suo principale vantaggio è il prezzo basso. Nasconde però un inconveniente abbastanza rilevante: questo coltello ha bisogno di essere affilato molto spesso e si arrugginisce molto velocemente. - Il coltello in acciaio inossidabile è costituito da ferro e carbonio e da una lega di cromo (anticorrosione). Questa volta è il contrario: il suo principale vantaggio è che non arrugginisce (o molto poco) e che la sua necessità di affilatura è bassa. Ma inevitabilmente il prezzo è un po' meno vantaggioso.
Perché scegliere un coltello in ceramica? Ho sentito che i coltelli in ceramica sono più fragili, è vero? Questo significa che i coltelli in acciaio sono infrangibili?
Scegli un coltello in ceramica se vuoi un coltello molto affilato che non necessita (o molto poco) di affilatura. È vero che i coltelli in ceramica sono più fragili dei coltelli in acciaio , perché le proprietà di durezza della ceramica non si applicano alla torsione. L'uso improprio del coltello in ceramica potrebbe rompere la lama, non importa quanto sia buono il coltello. Il i coltelli in acciaio non sono infrangibili , ma sono estremamente resistenti. Alcuni avranno la punta piegata dopo una caduta perché il loro acciaio è troppo morbido, ma un buon coltello in acciaio avrà una lega che unisce flessibilità e rigidità, in modo da non rompersi mai in caso di caduta o goffaggine durante l'uso.
Cos'è un coltello giapponese?
I coltelli giapponesi si differenziano dai coltelli occidentali per la loro forma, il modo in cui devono essere affilati, il loro uso, la loro manutenzione, ed infine la loro fabbricazione (manico, lama…). I principali coltelli giapponesi che si possono trovare in commercio hanno le seguenti forme: Deba : coltello a lama corta, molto spessa, utilizzato per tagliare il pesce per la preparazione del sushi. Gyuto : equivalente al coltello da cuoco occidentale, lama stretta e lunga, multiuso, non più utilizzato per tagliare verdure o carni. Nakiri : questo coltello assomiglia un po' ad una mannaia/tritatutto, cioè ha una lama molto rettangolare. Pankiri : è un coltello da pane. Santoku : molto diffuso, questo coltello ha una forma specifica che permette un ampio range di utilizzo. La sua forma leggermente arrotondata permette alla lama di scorrere per un taglio migliore. Può essere utilizzato per tagliare filetti di pesce, verdure, carni. sashimi : molto lungo e sottile, questo coltello è ideale per tagliare il pesce crudo. Ha anche una specificità: la sua lama è affilata solo da un lato, l'altro è completamente piatto. Coltello affettare, universale, chef o spelucchino : identico ai coltelli occidentali. 
La stragrande maggioranza dei coltelli giapponesi ha una lama in bambù o in legno esotico. Questi legni sono molto resistenti all'umidità (non si gonfiano) e sono molto estetici. Spesso l'enclave (giunzione lama/manico) è realizzata in bambù ed è molto solida. Infine, la loro affilatura è molto diversa dallo standard occidentale, con generalmente un'affilatura a V a 17°. Nella maggior parte dei casi, richiedono l'affilatura utilizzando una pietra per affilare e non una pistola.
Sai usare un coltello giapponese come un qualsiasi coltello da cucina?
coltelli gyuto, chef, ufficio, universale, affettare, pankiri In cui si santoku può essere utilizzato come qualsiasi coltello da cucina. Tuttavia, non vanno messi in lavastoviglie, come ogni buon coltello da cucina. il nakiri richiede un periodo di adattamento perché il suo utilizzo non è affatto comune per il taglio di frutta e verdura. quanto a sashimi e deba , è meglio guardare alcuni video esplicativi prima di utilizzarli, perché sono destinati a un uso molto specifico.
Amo cucinare e ogni volta che posso cimentarmi in nuove ricette. Quali coltelli dovrei comprare per primi? (per budget ridotto, per budget medio, per budget grande)
È meglio optare per un coltello da chef, che ti consentirà di eseguire la maggior parte delle attività culinarie. Piccolo budget: coltello Gyuto di Haiku Yakitori. Budget medio: Coltello da cuoco Yi Pro. Grande budget: classico coltello da chef Wusthof.
Quale coltello per tagliare cipolle e verdure?
Per tagliare cipolle, bacche e verdure, è meglio comprare un coltello da cucina di media grandezza, circa 10 cm di lama. Consente una lavorazione rapida e precisa di piccoli alimenti. È anche molto conveniente per sbucciare il cibo. È in questo tipo di utilizzo che eccellono i coltelli in ceramica.
Quali coltelli per la carne?
un coltello da chef senza esitazione, associato a a coltello per disossare . Un coltello da chef di 20 cm è l'ideale, la sua manipolazione è facile e le sue dimensioni consentono una moltitudine di usi (frutta e verdura di grandi dimensioni, carne, pesce…).
Quale coltello per pomodori e per pelare?
Per i pomodori, ci sono coltelli da pomodoro con piccoli denti che facilitano l'inserimento nella buccia molto liscia dei pomodori, perché un coltello a lama liscia deve essere sempre estremamente affilato per poter penetrare facilmente nei pomodori. Per sbucciare niente batte a pelapatate in ceramica . Altrimenti, andrà bene un piccolo coltello da cucina.
Perché acquistare un ceppo per coltelli? Quali sono le altre soluzioni di archiviazione?
Un ceppo portacoltelli con vano separato ti permette di proteggere perfettamente le lame dei tuoi coltelli. Anche i blocchi universali (cesto di fibre di plastica) sono molto pratici. I ceppi portacoltelli hanno anche il vantaggio di tenere i coltelli a portata di mano, lontano dai bambini (posizionati sul retro del piano di lavoro, a differenza di un cassetto che possono facilmente aprire), e di nasconderne la lama. Alcune altre soluzioni di archiviazione: Barre magnetiche: molto utilizzato dai professionisti perché i coltelli sono sempre disponibili, è molto veloce prenderli e riporli dopo l'uso, senza occupare spazio sul piano di lavoro. Custodie protettive che proteggono la lama: compatti, ti permettono di riporre i tuoi coltelli nei cassetti proteggendoli. Infine, anche i professionisti utilizzano valigette deposito per i loro coltelli.
Come posso mantenere il mio coltello da cucina in acciaio?
Il modo migliore per lavare i coltelli da cucina, siano essi in acciaio o in ceramica, è passarli sotto l'acqua calda e pulirli con detersivo per piatti. Asciugateli con un panno e metteteli via. Anche se la lama è in acciaio inossidabile, non lasciare che il coltello si impregni nell'acqua. In primo luogo, l'acqua finirà per danneggiare l'acciaio, in secondo luogo, aggiungerai necessariamente altri utensili (pentole, posate, ecc.) al tuo lavandino, il che danneggerà la lama e il bordo del coltello. Per l'affilatura/affilatura : se si tratta di un coltello di tipo western, utilizzate un temperino in metallo per affilare, e un temperino diamantato o in ceramica per rifare il filo se è veramente smussato. Se è un coltello giapponese, è meglio usare una pietra per affilare. 
Come mantenere il mio coltello in ceramica?
Il modo migliore per lavare i coltelli in ceramica è passarli sotto l'acqua calda e pulirli con detersivo per piatti. Asciugateli con un panno e metteteli via. Di per sé, non è importante asciugare subito i coltelli perché non arrugginiscono, ma ti impedirà di lasciarli in giro sulla rastrelliera. Per quanto riguarda il lavaggio in lavastoviglie, può essere utilizzato per la stragrande maggioranza dei coltelli in ceramica, posizionando il coltello piatto sul pavimento (con i bicchieri). In tal modo, non entrerà in contatto con altri utensili in acciaio. Tuttavia, ti sconsigliamo di lavare i tuoi coltelli, qualunque essi siano, in lavastoviglie. Per l'affilatura : Se dopo un lungo periodo di utilizzo ti accorgi che il tuo coltello in ceramica ha bisogno di essere affilato, hai a disposizione diverse soluzioni: - Marche come Kyocera offriti di riaffilare il coltello. Lo rispedisci al marchio. - Piccoli affilacoltelli diamantati molto fini sono stati sviluppati da Victorinox e crominanza , e un affilatoio creato appositamente per i coltelli in ceramica è offerto da Kyocera.