Nell'orto, l'inverno non è necessariamente sinonimo di tristezza… e carestia! Anche se la vegetazione è meno rigogliosa rispetto all'estate e i coloratissimi pomodori, melanzane e peperoni sono scomparsi dalle aiuole, altri ortaggi si sono poi sviluppati o stanno giungendo a maturazione in questo periodo. È il caso di porri, spinaci, barbabietole… A volte non sono amati dai più piccoli, anche dai grandi! - è principalmente per ignoranza che sono così disprezzati. Prendetevi il tempo per riscoprirli e apprezzarne i sapori… allora non vedrete l'inverno allo stesso modo!
Verdure invernali porri
© J-F. Mahe** Porro ** Il vero protagonista dell'inverno è lui! Con le sue lunghe botti tra il verde e il blu, dona all'orto quel tocco di colore che gli manca in questo periodo dell'anno. Questo ortaggio, che può avere una cattiva fama tra i bambini, viene tuttavia impreziosito in tanti modi, uno più gustoso dell'altro: cotto a vapore e poi mangiato freddo, condito nella vinaigrette, o anche in minestra dove lo si mescolerà con altre verdure invernali come come patate e carote.
Verdure invernali agli spinaci
© J-F. Mahe** Spinaci ** Anche questo, i bambini temono, eppure! Mangiati crudi, dopo aver tolto la spessa costa centrale, gli spinaci diventano un'insalata come tante. Beneficerà di essere servito in assortimento con altre insalate invernali: risveglierà poi il tutto con le sue foglie di un bel verde intenso e lucente e un sapore ricco.
Verdure invernali di cardo
© J-F. Mahe**Cardo** Ecco un ortaggio invernale dal fogliame spettacolare e il cui nobile portamento ricorda l'acanto. Questo cugino del carciofo è ben noto ai buongustai. Consumato come un gratin, è uno dei piatti tradizionali della vigilia di Natale in Rhône-Alpes e in Provenza. Mangiamo le sue costole e le sbianchiamo coprendole con una pellicola opaca. Questa è la condizione per godersi le costine tenere e tenere per le vacanze.
Zucca di verdure invernali
© J-F. Mahe** Zucca ** Anche se le mettiamo prima del primo gelo, la zucca è una delle verdure re dell'inverno. Che si chiamino zucca, zucca o anche zucca, con le loro forme rotonde e i colori accesi, promettono deliziosi gratin o zuppe vitaminiche!
Indivia verdure invernali
© J-F. Mahe**Indivia** Se il suo aspetto non suona un campanello è perché, prima che arrivi bianca e pulita sugli scaffali, l'indivia è un'insalata come tante! In autunno lo togliamo da terra, ne tagliamo il fogliame e poi rimettiamo la radice nel terreno, al buio, in un substrato fatto di torba secca. È la fase di forzatura che fa ricrescere il fogliame, che è diventato quasi traslucido man mano che cresce al buio. Da gustare crudo in vinaigrette o cotto con prosciutto e besciamella!
Mache di verdure invernali
© J-F. Mahe** La valeriana ** Seminata a fine estate, la valeriana si consuma tutto l'inverno in deliziose insalate. Si presenta in rosette larghe pochi centimetri. La sua raccolta - e il suo diserbo! - può richiedere un po' di pazienza quindi, privilegiate le varietà cosiddette "giganti" per passare più velocemente dalla raccolta alla degustazione!
Verdure invernali di barbabietola
© J-F. Mahe** Barbabietola ** Ecco un ortaggio dai colori accesi e che nasconde sotto terra le sue belle guance rotonde. La barbabietola è uno dei suoi ortaggi che merita di essere più conosciuto. Chi non ne ama il sapore o la consistenza una volta cotto farà bene a riscoprirlo crudo e grattugiato, proprio come le carote. È poi una gioia per gli occhi, per il suo colore viola intenso, oltre che per il palato!
Verdure invernali di carote
© J-F. Mahe** La carota ** La conosciamo arancione, ma è disponibile anche in rosso, viola, bianco o giallo. La carota è famosa per colorare le guance dei bambini grazie al carotene che contiene. È anche un'ottima fonte di vitamine e buon umore per tutta la famiglia!
Verdure invernali di topinambur
© J-F. Mahe** Topinambur ** Questo ortaggio a radice dalla forma strana, caduto in disuso dopo l'ultima guerra, sta tornando di moda. Per lui è economico e ha un sapore raffinato - che ricorda i carciofi - che gioverà a chiunque osi superare le apparenze. Mentre si dice che sia difficile da digerire quando viene cotto, è abbastanza diverso quando viene mangiato crudo. Per fare questo, grattugialo come le carote o le barbabietole e condisci con una vinaigrette. È delizioso !
Verdure invernali cavolo rosso
© J-F. Mahe**Cavolo rosso** Piantato all'inizio dell'estate, il cavolo rosso si espanderà nel corso dei mesi per poi iniziare a germogliare. Tagliare il piede e rimuovere il cuore dopo aver rimosso le foglie periferiche. È delizioso consumato crudo e grattugiato, servito con una vinaigrette.
Insalata di verdure invernali
© J-F. Mahe** Insalate ** Che siano ricce o piatte, rosse o verdi, le insalate sono una delle verdure invernali essenziali! Per consumarlo durante tutta la stagione, varia le varietà scegliendo quelle adatte al freddo. Per arrivare sani e salvi fino alla primavera, se l'inverno è davvero rigido, basta ripararli in una serra o sotto un forzante velo.
Verdure invernali al rabarbaro
© J-F. Mahe** Rabarbaro ** In questa stagione l'offerta di verdura è maggiore dell'offerta di frutta. Tuttavia, la natura offre alcune varietà che possono creare deliziosi dessert. Questo è il caso del rabarbaro, che verrà mangiato come composta o torta. Come nel caso del cardo, sono le costole che si mangiano. Tagliateli poi eliminate i fili che li circondano staccando la pelle. Basta un pizzico di zucchero per alleviare l'amarezza del rabarbaro. Buon appetito !
