Scopri come forzare le indivie
L'indivia che tutti sappiamo mangiare in insalata durante tutto l'inverno proviene dalla pianta chiamata cicoria. Quella che viene chiamata indivia è il risultato della forzatura della cicoria. La forzatura consiste nel far ricrescere le foglie al buio a calore costante, per ottenere nuove foglie bianche e tenere che andranno a formare l'indivia. I semi di cicoria vengono piantati da maggio a giugno. Si consiglia di assottigliare i filari 3-4 settimane dopo. L'estrazione delle piante avverrà solo da ottobre/novembre e fino a forti gelate. La forzatura della cicoria avverrà in questo periodo. La vendemmia vera e propria avverrà circa 6 settimane dopo se la forzatura avviene in cantina con temperatura compresa tra 10 e 15°C. Difficoltà : modo Costo : quello degli strumenti se non ce l'hai già Strumenti richiesti : - una forchetta - casse - terra, sabbia e torba - paglia (o felci) - un telone opaco
Fase 1 - Sradicare la cicoria
Sradicare la cicoria. Per fare questo, usa una vanga per sollevare le radici facendo attenzione a non danneggiarle. 
La forma delle radici dipende dalla varietà scelta e dalla natura del terreno in cui si sono sviluppate.
Fase 2 - Lascia asciugare
Le piante sradicate devono essere lasciate ad asciugare all'ombra per circa una settimana in modo da fermare il processo vegetativo. Se le tue piante nel terreno hanno già sopportato i primi rigori dell'inverno, l'essiccazione diventa un passaggio inutile. Le radici estratte sono molto sensibili al gelo, proteggerle durante il periodo di essiccazione.
Passaggio 3 - Taglia i gambi
Tagliate tutte le foglie recidendole alla base, due o tre centimetri sopra il colletto (giunzione tra la radice e le foglie). Non tagliare troppo vicino al colletto poiché dovrebbe esserci un piccolo bocciolo al centro.
Passaggio 4: uniformare le radici
Taglia le estremità delle radici in modo da ottenere radici della stessa dimensione, il che rende più facile il posizionamento nella scatola. Tagliate anche le radici esterne per conservare solo la carota che costituisce la radice principale.
Passaggio 5 - Metti le indivie nella cassa
La forzatura della cicoria va fatta idealmente in cantina, in cassette o in qualsiasi altro contenitore sufficientemente capiente. Se vuoi scaglionare la raccolta per tutto l'inverno, opta per diverse cassette in cui metterete a forza le indivie a intervalli regolari. Crescendo in cantina a temperatura costante, le indivie non dipendono dal clima esterno per svilupparsi. Metti un letto di terra sul fondo della cassa. Puoi mescolare terriccio, sabbia e torba per mantenere un po' di umidità, ma non troppo per evitare la decomposizione del bocciolo che formerà l'indivia. 
Pianta le radici in posizione verticale, lasciando sporgere solo 2 o 3 centimetri di foglie precedentemente tagliate. Puoi stringere le radici piantandole una accanto all'altra, oppure puoi distanziarle un po' in modo che il terreno agisca da termoregolatore. 
Copri le radici fino al colletto. 
Mettere un letto di paglia per mantenere pulita la cicoria. Puoi anche sperimentare altri metodi, come coprire le indivie con felci, sabbia o torba. È anche possibile lasciare le indivie all'aria aperta, si formeranno altrettanto bene. La cicoria di oggi non ha più bisogno di essere sottoposta alla pressione della terra per mantenere una forma ad ogiva. 
Per inciso, se il tuo magazzino è soggetto a variazioni di temperatura, puoi coprire la paglia con terra per consentire alla paglia di svolgere il suo ruolo di isolamento. Ciò consentirà anche una migliore regolazione dell'umidità.
Step 6 - Porta le indivie in cantina
Se il tuo contenitore non è molto alto, coprilo con un telo di plastica opaco non stirato in modo da proteggere le indivie dalla luce residua da un lato, e dall'altro per non ostacolare la loro crescita, che potrebbe superare il bordo. corpo. Resta solo da monitorare la crescita e assicurarsi che l'umidità non sia troppo alta per evitare la decomposizione. Acqua di tanto in tanto. A seconda della temperatura della stanza, le prime indivie verranno rimosse da poche settimane a diversi mesi dopo la loro forzatura. Come regola generale, più fredda è la vostra stanza, più lunga è la crescita e migliore è il sapore della cicoria, anche se questa valutazione rimane soggettiva.