Passo dopo passo: raccogliere e conservare i frutti dell'estate

Dovremo gestire l'abbondanza!

Se la natura è generosa, ha la tendenza a dare tutto in una volta e allo stesso tempo, con sgomento del giardiniere che si trova le mani cariche di ogni tipo di frutta di cui non sa cosa fare… fino ad oggi! Per quanto riguarda la conservazione della frutta, ci sono molte possibilità - essiccazione, conservazione, vasetti, congelamento, lavorazione… - il tempo stringe. Dovremo affrontare questo colpo di fortuna improvviso che premia i lunghi mesi di pazienza precedente. Se alcuni frutti possono essere conservati solo dopo la preparazione culinaria - pesche, prugne, more, ecc. - altri hanno il vantaggio di poter essere conservati senza preparazione - pere e mele -, pur con alcune precauzioni al momento del confezionamento, ritiro e conservazione. Vedremo come raccogliere e conservare facilmente pere e mele, e come preparare le pesche per una conservazione il più naturale possibile per non rovinare troppo il gusto. L'ideale è raccogliere i frutti dopo qualche giorno di bel tempo, in modo che non siano troppo pieni d'acqua e che i loro zuccheri non si sciolgano. Per immagazzinare il più a lungo possibile - e nei limiti dei nostri mezzi, vale a dire lontano dalle procedure industriali - il presupposto sarà avere una stanza. Situato in posizione ideale a nord, buio, arioso con un'umidità media (ideale tra 65 e 70% di umidità) e una temperatura fresca (tra 6 e 7 ° C). Ovviamente, pochi di noi possono offrire un soggiorno così lussuoso con i frutti del nostro giardino. Per questo motivo, ma anche a seconda della varietà, la conservabilità può variare in modo molto significativo. Difficoltà : facile Costo : meno di 5 euro Strumenti richiesti : - ceralacca per pere - cassette, alberi da frutto o cassette - vasetti e sacchetti freezer

Passaggio 1: raccolta

Mele : Le mele vengono raccolte il più tardi possibile durante la stagione, ma anche durante il giorno, che è idealmente soleggiato. Raccoglili quando si staccano facilmente facendoli girare. Non conserverai le mele storte, né quelle cadute a terra che dovranno essere mangiate in fretta, ad esempio facendo una buonissima composta fatta in casa. Pere : A seconda della varietà, il tempo di raccolta varia notevolmente. Le pere estive dovrebbero essere raccolte 1 o 2 settimane prima che siano completamente mature in modo che possano essere conservate per alcuni giorni, poiché matureranno comunque rapidamente. Se li raccogli quando sono completamente maturi, diventeranno bietole prima ancora che tu possa mangiarli o prepararli! Fallo due volte, o più se possibile, prima quelli più grandi, poi la settimana successiva quelli che hanno finito di crescere. Le pere invernali, note come pere “da guardia”, vengono raccolte in ottobre. Se scegli una pera invernale troppo presto, potrebbe appassire o rimanere verde senza sviluppare alcun vero valore aromatico. Per cogliere una pera senza danneggiarla, sollevala facendo leva: se il suo peduncolo cede, è giunto il momento. A differenza della mela, una semplice rotazione della pera può trarre in inganno, perché in questo modo si staccano meno bene e si rischia di danneggiare la pera alla base del peduncolo, e quindi di farla marcire prematuramente. Allo stesso modo, fidati del tuo olfatto: il profumo della pera matura è perfettamente riconoscibile! Infine, sappi che, proprio come con le mele, non ha senso sperare di conservare una pera caduta a terra. Pesche : Il momento migliore per raccoglierli è al mattino, dopo la rugiada. Ancora più delicate delle pere, richiederanno tutta la tua considerazione se vuoi avere il tempo di prepararle. Un gesto sfortunato da evitare… quello di pizzicarli per metterne alla prova la maturità. Le pesche cadono da sole, ancor prima che siano mature. Prestate inoltre particolare attenzione alle intemperie e alle raffiche di vento devastanti, sapendo che finiranno di maturare anche dopo la raccolta.

Passaggio 2: conservazione

Mele : Se vuoi regalarli intorno a te, o se stai programmando un viaggio (al campeggio, dalla suocera, ecc.), puoi raccoglierli qualche giorno prima della scadenza. Lasciarli asciugare per qualche giorno al riparo prima di riporli. Come per le pere, è possibile conservarle in un albero da frutto che verrà posto in un luogo asciutto, fresco e buio. In questo modo li conserverai a lungo. Cerca, per quanto possibile, di tenere le mele con la buccia. Infatti, se le mele del negozio devono essere sbucciate a causa dei vari trattamenti, le mele del tuo giardino sono sane e la pelle è piena di ottimi tesori per la salute (quercetina, vitamina C, fibre, sali minerali…). Pere : Se volete conservare per qualche mese le vostre pere invernali, c'è un passaggio facoltativo, la cui efficacia sembra relativa, ma abbastanza divertente da non tralasciare, che consiste nel ricoprire il peduncolo con della cera per evitare che si secchi. Una precauzione: non utilizzare i soliti utensili da cucina, poiché la cera macchia. Le pere vanno conservate in un locale né troppo umido (rischio di marciume) né troppo asciutto (rischio di appassimento), al riparo dalla luce e il più fresco possibile. Non aspettarti di conservarli per più di 3 mesi in queste condizioni. Poiché non è facile tenere una pera in posizione verticale, posizionale una accanto all'altra, senza stringere, e controlla regolarmente le loro condizioni rimuovendo sistematicamente tutte le pere che mostrano segni di debolezza.

Fase 3: La trasformazione

Per mele e pere le ricette sono tante, ma noi vogliamo solo utilizzare tecniche di conservazione che permettano il loro riutilizzo in varie ricette. Pesche : Nessun miracolo, nessun'altra soluzione che passare attraverso conserve o congelamento. In tutti i casi, dovrete sbucciarli, tagliarli a metà per snocciolarli. Per i vasetti: mettete i pezzi nei vasetti, e imballate bene - i frutti possono perdere metà del loro volume -, e non aggiungete nulla, né acqua né zucchero. Chiudete e mettete a bagnomaria per 30 minuti a 75°C. Per il congelamento è necessario procedere in due fasi. Il primo è "congelare" ciascuna mezza pesca separatamente. Per fare ciò, posizionare ciascuna metà di pesca su una piastra metallica, la cui dimensione consente l'inserimento nel congelatore. Altrimenti, è possibile l'uso della carta da forno. Il secondo passaggio consiste nel staccare ogni metà della piastra metallica (o carta da forno) il più velocemente possibile, in modo da riempire i sacchetti che verranno rimessi in freezer. In questo modo manterrai la possibilità di utilizzare ciascuna metà separatamente, in base alle tue esigenze. Da consumare l'anno successivo. I nostri video pratici sul giardino