Come fare sicuramente un tacchino di Natale?
I festeggiamenti di fine anno si avvicinano e con loro l'intramontabile tacchino di Natale! Al di là del tempo di cottura e del condimento scelto, questo piatto tradizionale è più difficile da realizzare di quanto sembri. E se manca, potrebbe rovinare l'intera serata! Ecco i nostri consigli direttamente dall'America su come fare un tacchino ripieno come nessun altro!Suggerimento n. 1: prepara il tacchino in modo ottimale
Prima di tutto, scegli un tacchino di fattoria di qualità, biologico o con la menzione Label Rouge, ad esempio. Assicurati che sia grassoccia, con un collo corto, gambette lisce e che la sua pelle non sia danneggiata. Un tacchino che pesa meno di cinque chilogrammi è più tenero, quindi cuoci due tacchini più piccoli se stai organizzando una grande cena a Natale. Dopo averlo salato e pepato il giorno prima, togliete l'animale crudo dal frigorifero almeno 1 ora prima di infornare, in modo che sia a temperatura ambiente durante la cottura. Prima di infornare togliete quella che viene chiamata la forcula, che è l'osso a forma di delta che si trova nella parte inferiore del collo del tacchino. Questo ti permetterà di tagliarlo meglio.
Consiglio N° 2: Preparare il ripieno il giorno prima
Se vuoi farcire il tuo tacchino, non dimenticare di preparare il ripieno in anticipo (dalle 24 alle 48 ore prima)! Per insaporire la tua carne, preparala con carne di salsiccia, pangrattato o riso, prima di aggiungere cipolle o scalogni, condimenti o frutta (uvetta, prugne o mele) se lo desideri. In una versione più lussuosa, guarnisci la tua carne con foie gras o castagne. Il principale limite del tacchino è che le cosce devono cuocere più a lungo dei filetti. Un trucco inarrestabile è quello di mettere il ripieno tra la pelle e la carne dei filetti per evitare di avere bianchi troppo cotti o cosce troppo rosate. Infine, conta da 250 a 375 ml di ripieno per chilo di tacchino e lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.Suggerimento n. 3: evitare che il tacchino si secchi
Il tacchino è la carne meno grassa e quindi potenzialmente ha maggiori possibilità di asciugarsi durante la cottura. Prima di infornare il tacchino, spennellatelo di burro (non di olio) e strofinatelo con il succo di limone in modo che la sua pelle sia dorata. Per evitare che la carne si attacchi al fondo del piatto, potete adagiare un letto di verdure, che si insaporirà con il grasso del tacchino. Per il tempo di cottura pesare il tacchino ripieno e contare 18 minuti per mezzo chilo, a 180°C. Durante la cottura bagnatelo regolarmente con il succo (di rigaglie, ma anche di carote, cipolle o passata di pomodoro), ea metà cottura proteggete il tacchino con un foglio di alluminio in modo che la carne risulti più tenera.