"E' importante poter cucinare e mangiare in un luogo ricco di fascino"
In occasione dell'uscita del suo libro di cucina "Made in Brasil" in Francia, abbiamo rivolto alcune domande a Heloisa Bacellar, brasiliana che lavora nel suo ristorante a San Paolo e che ha trascorso un anno in Francia per apprendere le nostre tecniche culinarie. Le abbiamo quindi chiesto di questo pezzo essenziale che è la cucina. Arredamento, abitudini, attrezzature, scopri con noi come i brasiliani vivono la cucina ogni giorno.Come si relazionano i brasiliani con la loro cucina?
In passato la cucina era uno spazio puramente funzionale. Non abbiamo mangiato lì e non si trattava di intrattenere gli amici lì, da ben dieci anni questa idea di nascondere la cucina tendeva a scomparire. Oggi i brasiliani stanno intraprendendo il lavoro per unire soggiorno e cucina. La cucina a vista ha il vantaggio, qui come altrove, di poter cucinare tra gli altri. In casa la cucina è un vero e proprio salotto, lì si mangia ed è anche qui che riceviamo i nostri amici.Qual è lo stile della cucina brasiliana?
Quando la cucina era "nascosta", in definitiva non c'era motivo di pensare al suo arredamento, ma oggi molti brasiliani vogliono darle un tocco personale e investire nella sua decorazione. Alcuni optano per uno stile moderno, in nero, bianco o grigio con tocchi scandinavi. Il vintage è una tendenza che funziona anche in Brasile: tutto ciò che è retrò è molto richiesto. La mia cucina è in stile rustico, con tanti vecchi utensili trovati ovunque, in Brasile, Francia e nel mondo. Quando le persone vengono a casa mia, mi dicono che gli fa venire voglia di fare lo stesso. Per me è importante poter cucinare e mangiare in un luogo ricco di fascino.Quali sono gli oggetti che si possono trovare in tutte le cucine brasiliane?
L'oggetto più emblematico della cucina brasiliana è senza dubbio la spatola di legno, ma troverete anche pentole in pietra di Minas Gerais (vasi in pietra ollare) e rustiche ceramiche nere…Qual è l'ingrediente essenziale della cucina brasiliana?
Se parliamo di prodotti freschi, non possiamo ignorare la manioca. La farina di manioca è comunemente usata per diverse ricette come farofa (semola di manioca fritta), pirão (salsa a base di brodo di pesce e farina di manioca) o "polvilho" (amido di manioca). Gli altri ingredienti essenziali della cucina brasiliana sono il latte di cocco, la polpa di cocco grattugiata, i peperoni, i cuori di palma o anche la pasta di guava.Hai passato un anno in Francia. Quali differenze hai notato tra la cucina francese e quella brasiliana?
La taglia prima di tutto! In Brasile le case e gli appartamenti sono molto più spaziosi che in Europa, quindi le stanze come la cucina sono più grandi e l'attrezzatura, in particolare il frigorifero, è adattata a questo spazio. Nelle grandi città come San Paolo o Rio, i brasiliani non sono abituati ai piccoli acquisti. Vanno invece al mercato una volta alla settimana per comprare verdura, carne e pesce. Per il resto, vanno al supermercato una volta al mese. In Francia ci sono moltissimi commerci alimentari e artigiani che hanno una propria attività, i francesi hanno rapporti privilegiati con il loro casaro, macellaio o pescivendolo. In Brasile questo non esiste quasi più, il supermercato è diventato la norma.