Un caramello liquido e di sicuro successo!
Che si tratti di fare il coulant di una torta, una crema, una salsa o anche dei dolci, il caramello è uno dei classici della cucina! Eppure è anche una ricetta che può facilmente trasformarsi in un disastro. Abbiamo elencato i suggerimenti e i trucchi essenziali per smettere di bruciare la padella! A seconda della consistenza che vuoi dargli (fondente o croccante) e della forma finale della tua ricetta, sta a te adattare questi suggerimenti.
Suggerimento n. 1: usa lo zucchero bianco
Per fare il vostro caramello usate non zucchero di canna che potrebbe cristallizzare ma zucchero bianco, in un pentolino abbastanza capiente da evitare schizzi. Essendo quest'ultimo meno gustoso, siete liberi di aggiungere (una volta che il caramello si sarà raffreddato) vaniglia, scaglie di cioccolato, cannella o anche scorze d'arancia per insaporire la vostra preparazione. Cuocete il vostro zucchero bianco "a secco", cioè in casseruola, oppure con un terzo d'acqua in relazione alla quantità di zucchero. La cosa in più? Versa nell'acqua qualche goccia di limone o aceto per evitare la cristallizzazione e per mantenere liquido il tuo caramello. 
Consiglio N° 2: Tieni d'occhio il caramello!
Questo è l'errore da non fare altrimenti dirai addio alla tua padella e non riuscirai a pulirla! Rimanete ben davanti alla vostra teglia mentre preparate il vostro caramello. Soprattutto, non mescolare il tuo caramello con un cucchiaio di legno o una frusta altrimenti lo zucchero potrebbe cristallizzare. Per lavare bene la padella, un trucco è riempire la padella d'acqua con il caramello rimasto e portare a bollore in modo da eliminare le ultime particelle. 
Consiglio n. 3: non perderti la cucina
Una volta raggiunti i 155 gradi, il caramello prende forma e poi cambierà colore. Sta a te interrompere la cottura quando il colore ti sembra ideale (tra il dorato e l'ambrato), sapendo che più è scuro, più è amaro. Immergi un pezzo di carta da forno nel tuo caramello per vedere meglio il suo colore se la tua teglia è colorata. Ma attenzione, se è troppo cotto, non potrete tornare indietro. Immergi la pentola in una pentola più grande di acqua fredda per farlo raffreddare rapidamente. 
Suggerimento n. 4: aggiungere la crema correttamente
Se stai preparando una salsa al caramello, inserisci gradualmente la crema nella tua preparazione. Se lo versi tutto in una volta rischi di indurirlo per l'improvviso sbalzo di temperatura. Se si formano dei cristalli, niente panico! Riscalda di nuovo la padella. Fate lo stesso se avete sostituito la panna con il burro. Infine, per conservare al meglio il vostro caramello, non mettetelo in frigorifero in modo che non si indurisca. Ecco alcuni suggerimenti per ricette di cucina a base di caramello