La pianta gourmet può essere cucinata in tutte le salse!
Con le sue enormi foglie velenose e gli steli rosa dal sapore piccante, il rabarbaro è intrigante. La sua coltivazione sembrerebbe quasi confinata negli orti del nonno-nonna, mentre la sua composta sarebbe il dominio riservato della nonna. E ancora! Facile da coltivare, il rabarbaro merita di essere riscoperto per la sua bellezza e il gusto sorprendente che si presta a molte ricette. 5 consigli per conoscere i piaceri del rabarbaro.
1 / Rabarbaro, una pianta facile da coltivare
L'unico requisito per coltivare una pianta di rabarbaro è avere il terreno giusto e il clima giusto. Questa pianta erbacea dalle grandi foglie in rilievo prospera piuttosto nel nord della Loira, in terreno ben drenato e leggermente ombreggiato. La semina può essere effettuata a settembre-ottobre o a marzo-aprile. Ben irrigata, la vite può essere conservata per più di dieci anni e deve essere divisa solo ogni tre anni. Altrimenti, il rabarbaro cresce da solo e dona al giardino un apprezzabile tocco decorativo con i suoi bellissimi steli rosso-rosati. 
2 / Rabarbaro per cucinare deliziose ricette dolci e salate
Ricco di fibre e vitamina C, il rabarbaro viene utilizzato in molte ricette dolci e salate. Dal lato dolce, la composta essenziale è facile da cucinare: tagliate i gambi a pezzetti, aggiungete lo zucchero, lasciate sgocciolare per una quindicina di minuti poi fate cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando dolcemente. Questa composta piccante è un'aggiunta meravigliosa al gelato alla vaniglia, alla panacotta, alla cheesecake o alla semplice ricotta. Un altro grande classico, la torta al rabarbaro è un gioco da ragazzi: adagiate i pezzi di rabarbaro su una pasta frolla, aggiungete 2 uova sbattute in una frittata con 20cl di panna liquida, zucchero e zucchero vanigliato e infornate per 30min a 200°C. Dal lato salato, i pezzi di rabarbaro si mescolano con altre verdure in una casseruola o tajine per insaporire tutti i piatti di carne, o semplicemente saltati in padella con olio d'oliva. Proviamo ? 
3 / Dai un po' di brio alla tua vinaigrette e maionese con un tocco di rabarbaro
E solo perché non sei dipendente dalla composta di rabarbaro non significa che devi lasciarla alle spalle in cucina! Ad esempio, lo sapevate che è divinamente incorporato nella maionese per accompagnare i frutti di mare? Preparate una maionese fatta in casa (1 tuorlo d'uovo, un po' di senape, un filo di olio di colza e fruste vigorose, forza, è facile), e alla fine aggiungete la composta e continuate a frullare. Una pura delizia. Per una vinaigrette al rabarbaro, devi prima fare un succo rosa facendo sobbollire sezioni di rabarbaro per alcuni minuti con acqua, zucchero e succo di limone. Mescolare, lasciare raffreddare e incorporare questo succo in una vinaigrette al miele. Chi è il capo ? La ricetta è qui! 
4 / La nostra ricetta per diventare il re dei cocktail (al rabarbaro)
Il succo e lo sciroppo di rabarbaro esaltano anche i cocktail con o senza alcol (il primo va consumato con moderazione, ovviamente). Iniziamo preparando lo sciroppo scaldando i pezzi di rabarbaro in un pentolino con lo zucchero e l'acqua, poi lasciate raffreddare e filtrate. Quindi aggiungi questo sciroppo piccante per preparare mojito al rabarbaro, gin-rabarbaro, vodka-rabarbaro e persino champagne-rabarbaro! Chi è il capo mixologist? 
5 / Per fare il tuo letame di rabarbaro
Tornate all'orto per un'altra ricetta da non mangiare: la macerazione del rabarbaro. E per una buona ragione, questo letame vegetale non è altro che un potente anti-afide che si ottiene facendo macerare a lungo le foglie di rabarbaro, che sono altamente tossiche, ricordiamolo. Basta tagliare le foglie a pezzi, avendo cura di indossare dei guanti da giardino, metterle in un barattolo con dell'acqua, richiudere e aspettare uno o due giorni. Posta in uno spruzzatore, questa sostanza è il miglior alleato dei giardinieri biologici per respingere gli afidi che, dal canto loro, non amano il rabarbaro. Forse perché non conoscono il mojito al rabarbaro? 