Il carbone di legna conferisce un sapore unico al cibo.
Si parla molto del carbone. Olivier Jonart, direttore commerciale di Forestière du Nord, produttore e distributore di carbone Grill O'Bois, ci aiuta a vedere più chiaramente sull'argomento.
Da quanto tempo usiamo il carbone?
Il carbone è antico quanto l'umanità. È stato utilizzato fin dai tempi antichi e persino dalla preistoria. Il legno è sempre stato carbonizzato nelle foreste per trasformarlo in un'energia condensata, più compatta e meno pesante del legno, e quindi più facile da trasportare. Il carbone, infatti, è sette volte meno ingombrante e più leggero del legno.
Come si fa il carbone?
Con un processo abbastanza semplice. I sottoprodotti e gli scarti verdi dell'industria forestale vengono recuperati e bruciati sotto vuoto in un forno industriale senza apporto di ossigeno per ottenere l'80% di carbonio. Il resto è costituito da umidità, cenere e sostanze volatili.
Esistono diversi gradi di carbone?
Sì. Più grandi e meno polverosi sono i pezzi di carbone, migliore è la qualità del carbone. Al contrario, il carbone cattivo è umido, polveroso (che soffoca il fuoco) ed è costituito da piccoli pezzi che bruciano molto rapidamente. Dato che è difficile aprire i sacchetti prima di acquistarli, ti consiglio di sentire il fondo: se senti un fondo polveroso, ci sono buone probabilità che sia un cattivo carbone. Non esiste un marchio di qualità, ma favorendo il carbone "qualità ristorante", il prodotto è in linea di principio più qualitativo.
Come viene confezionato il carbone?
Viene venduto in sacchi, il cui contenuto è indicato in litri o chili. Bisogna diffidare dei prodotti venduti a chili, che si trovano principalmente nei supermercati e negli ipermercati, perché si bruciano molto velocemente e alla fine costano di più da usare.
Quali sono i vantaggi di cucinare con il carbone?
La carbonella permette un aumento di calore molto elevato, ideale per rosolare i cibi. Questo metodo di cottura è dietetico perché non richiede l'aggiunta di grasso e il grasso della carne viene eliminato. Infine, il carbone conferisce al cibo un sapore molto speciale.
Cucinare con il carbone fa male alla salute?
Per niente. Quello che è invece tossico è la carne bruciata, questo con qualsiasi metodo di cottura. Dovresti quindi guardare sempre la cottura e non esitare ad alzare la griglia e anche togliere la carne per un attimo se il fuoco è troppo alto.
Dove puoi comprare il carbone e quanto costa?
Nei supermercati e negli ipermercati la carbonella “qualità ristorante” costa dagli 11 ai 13 euro per 50 litri. Oppure nei supermercati bricolage, nei garden center, nei self-service agricoli e ancora di più nel commercio di materiali, dove i prodotti offerti sono di migliore qualità. Costano tra i 12 ei 16 euro per 50 litri in “qualità ristorante” per il nostro marchio Grill O'Bois. Siamo quasi l'unico marchio nazionale, che ci obbliga ad offrire prodotti qualitativi di qualità costante. Inoltre, molti brand ci hanno scelto come loro fornitore esclusivo. Il carbone si trova anche nelle stazioni di servizio, ma spesso è di scarsa qualità.
Per saperne di più:
www.grillobois.fr