Entra nella tendenza degli ortaggi dimenticati
" Alcune vecchie verdure sono anche soprannominate verdure dimenticate perché sono state evitate per molti anni, sostituite da verdure più veloci da cucinare o molto più produttive. Ma queste verdure escono dalla terra per ass altare i nostri piatti e farci (ri)scoprire sapori che sarebbe stato un peccato sprofondare nell&39;oblio totale."
Antichi ortaggi a foglia
Nella grande famiglia degli ortaggi antichi troviamo le verdure in foglia.Così la portulaca, l'oraca oi quarti di agnello possono vantaggiosamente sostituire gli spinaci, offrendo un gusto più accentuato e una vera croccantezza soprattutto nelle insalate. Sulla stessa linea troviamo gli spinaci-fragola di cui si mangiano anche le foglie, come quelle degli spinaci, ma anche i frutti, di colore rosso, che possono essere consumati anche crudi o cotti. Tra le verdure a foglia antiche troviamo anche il cardo, le cui costole hanno un delicato sapore di carciofo. La consolida maggiore, nota per attivare il compost, offre foglie e radici dal sapore di iodio. Chi dice verdure in foglia dice cavolo. Qui troviamo il cavolo rapa e il cavolo, ricchi di antiossidanti, gustosi e facili da coltivare.
Antichi tuberi
Chiamiamo tuberi i rigonfiamenti che le radici hanno nel terreno. Gli antichi ortaggi tuberosi comprendono nella loro numerosa famiglia le crosnes, che assumono l'aspetto di grossi vermi bianchi, così come lo yacon, detto anche pere di terra, il cui sapore dolce è altrettanto buono sia crudo che cotto.Rientra in questa categoria anche il nasturzio tuberoso, che è anche una pianta ornamentale molto apprezzata per le sue foglie. I suoi tuberi, una volta cotti, rivelano un sapore che unisce violetta, liquirizia, finocchio e anice. Tra gli antichi tuberi si trova la noce gialla, simile ai pistacchi che può sostituire le mandorle nella preparazione dei dolci, così come l'oca del Perù, molto gustosa. Rientrano infine in questa categoria anche due antichi ortaggi che appartengono alla stessa famiglia, gli elianti e il topinambur, dai sapori di cuore di carciofo ma da consumare con moderazione rischiando di andare incontro a disturbi intestinali.
Antichi ortaggi a radice
Molti ortaggi a radice sono stati trascurati perché ampiamente consumati durante la seconda guerra mondiale, e quindi visti come ricordo di questo periodo difficile. Troviamo così la pastinaca dal sapore dolce così come il cerfoglio tuberoso il cui sapore ricorda le castagne o anche il chervis le cui radici portano una nota dolce.Antichi ortaggi a radice comprendono anche la scorzonera, dal sapore simile al carciofo, e la scorzonera, simile ma più fine nel gusto. Il rafano, che viene grattugiato per sostituire la senape, la rutabaga, simile alla rapa, e infine il prezzemolo tuberoso, leggermente dolce, completano questo elenco.
Vecchie verdure di frutta
Molto apprezzati soprattutto per la loro estetica e i loro vari colori, i vecchi ortaggi da frutto includono pomodori e cucurbitacee. Questi ultimi invadono i banchi di fruttivendoli e supermercati fin dai primi giorni d'autunno e vengono utilizzati sia per preparare zuppe e gratin che per addobbare la casa, soprattutto nel periodo di Halloween. È quindi possibile realizzare composizioni di varie zucche da esporre in un bel piatto, ad esempio, o scavare una zucca da illuminare la sera del 31 ottobre. I pomodori, invece, sono oggetto di collezioni sorprendenti.I pomodori cimelio competono infatti nelle forme e nei colori che vanno dal verde all'arancione passando per il rosso e il rosa, ideali per preparare insalate tanto gustose quanto colorate.
Cucinare verdure antiche
Le verdure antiche si cucinano esattamente allo stesso modo delle verdure che siamo abituati a preparare. Possono quindi sostituirli così come mescolarsi con loro. Puoi quindi incorporare queste verdure dimenticate in zuppe o gratin, cuocerle in acqua o vapore, integrarle in un'insalata, secondo i tuoi desideri. Porteranno nuovi sapori nella tua cucina e ti permetteranno di variare i menu in modo originale.