Come piantare e coltivare scalogni

Un indispensabile per l'orto!

Lo scalogno è uno dei condimenti preferiti dai francesi. Intimamente legato al terroir, inseparabile dalla gastronomia francese, è facilmente coltivabile. Scopri velocemente i nostri consigli per coltivare lo scalogno nel tuo orto!

Le caratteristiche dello scalogno

Tipo: pianta vegetale
Altezza : fino a 60 cm
Esposizione desiderata: soleggiato
Tipo di terreno: ben drenato, sabbioso
Fogliame: scaduto
Manutenzione : facile
Disinfettante: no
Malattie: muffa, botrite
Varietà: Polumor, Rondeline, Delvad, Longor

Origini e caratteristiche dello scalogno

Si pensa che lo scalogno sia originario dell'Asia centrale, dove si trovano ancora un gran numero di specie.

Scalogno è una pianta bulbosa appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae (precedentemente chiamate Liliaceae). È una pianta vegetale generalmente usata come condimento. Da molto tempo è anche al centro della gastronomia francese.

Sebbene coltivato annualmente per il consumo del suo bulbo, quest'ultimo inizialmente lo rende perenne. Sopra il bulbo si trovano foglie cilindriche e cave di 20-30 cm che possono essere utilizzate come erba cipollina.

Molto vicino alla cipolla, scalogno si distingue per la produzione di più bulbi mentre la cipolla ne produce uno solo. Dal punto di vista gustativo lo scalogno è più marcato della cipolla.

Questo è un condimento apprezzato per il suo effetto sul sistema cardiovascolare: migliora il flusso sanguigno e mantiene bassi i livelli di zucchero. Ricco di minerali e oligoelementi, lo scalogno partecipa alle funzioni di eliminazione, grazie alla sua azione lassativa. Tuttavia, è molto ben tollerato dall'organismo.

Piantagione di scalogno

Scalogno ama i terreni leggeri, drenati e ben esposti. Evita di piantarlo in un terreno pesante o imbevuto di umidità. Se il terreno è argilloso, coltivarlo su piccole colline alte 10 cm in modo da ottenere un miglior drenaggio.

Questa vicina della cipolla va piantata, a seconda della varietà, da ottobre a dicembre o da aprile a maggio in terreno perfettamente drenato, e se possibile al calare della luna. Piantare lo scalogno a bulbo si dirige verso il cielo a circa 2 centimetri di profondità. Dobbiamo lasciare 10 centimetri tra due bulbi e 30 tra due file.

Come con tutti i bulbi che svernano nel terreno, non è necessario annaffiare durante la semina.

Coltivare e prendersi cura degli scalogni

Prendersi cura degli scalogni è abbastanza facile. Tuttavia, è necessario monitorare l'eccessiva siccità e il rischio di malattie. Attenzione: lo scalogno non supporta l'aggiunta di compost o altro letame. Tuttavia, la zappatura del terreno ai piedi è molto utile, soprattutto in primavera e in autunno, così come il regolare diserbo.

Innaffiare lo scalogno necessaria solo in caso di grave siccità poiché questa pianta vegetale odia l'eccessiva umidità e ha un basso fabbisogno idrico. Il più delle volte, si accontenta dell'irrigazione naturale, vale a dire la pioggia.

Raccolta dello scalogno

Lo scalogno può essere raccolto in due modi: verde o secco.

Per la vendemmia verde: le piante vengono estirpate non appena si forma il bulbo. I primi steli verdi possono essere raccolti un mese o due dopo l'emergenza.
Per la raccolta a secco: i bulbi impiegano dai 90 ai 120 giorni per formarsi, a seconda della varietà. Lo scalogno grigio si raccoglie a giugno, la rosa a luglio. Strappa i ciuffi quando le foglie sono secche e lasciali asciugare al sole per 3 o 4 giorni. Ripararli in caso di pioggia.

Lo scalogno può poi essere conservato per diversi mesi in luogo ventilato, fresco e asciutto. Le principali varietà presenti in Francia sonoscalogno grigio, più profumato, scalogno bruno-rossastro e scalogno rosato. Attenzione però a non confondere lo scalogno con lo scalogno, detto anche “scalogno di coscia di pollo” che, in realtà, è una cipolla.

Malattie dello scalogno

Per evitare malattie trasmesse dal bulbo, si consiglia di optare per la messa a dimora di piante certificate nel proprio orto. Alcune malattie possono influenzare la piantagione di scalogno.

Peronospora: prospera in condizioni umide. Il sintomo principale è la comparsa di una peluria grigio violacea sulle foglie, che poi si seccano rapidamente. Se i piedi sono colpiti, spruzzare la miscela bordolese per prevenire la diffusione.
La mosca della cipolla: questa mosca depone la sua larva vicino al colletto. La sua larva penetra poi nelle radici, provocando ingiallimento e avvizzimento delle foglie, quindi dell'interno del bulbo che marcisce. Quindi tira su le piante colpite. E aspetta 3 anni prima di coltivare scalogno, cipolle o anche porri sullo stesso terreno.

Consumo di scalogno

I bulbi, crudi o cotti, si mangiano con verdure crude o in insalata. Una salsa di scalogno non ha eguali quando si tratta di esaltare la carne e i suoi accompagnamenti.