Forse conosci il mio attaccamento molto relativo ai cupcakes, quelle torte divertenti fatte per compiacere le ragazze più dei ragazzi? Nonostante tutto, poiché si trattava della Miss Cupcake di Parigi, di cui era appena uscito il suo libro, ho preso il mio coraggio e la mia sacca da pasticcere con entrambe le mani per testare il lavoro di Chloé Saada Les Cupcakes de Cloé S et Recettes Gourmandes edito da Hachette Cuisine, dedicato a tutti i dolci con cui inonda la capitale dal suo indirizzo in rue de Pigalle. Quindi vi avverto, ci sarà tanto rosa nelle righe che seguono, ma anche tanto burro e sorprese.
I contenuti
Aprendo Les Cupcakes de Chloé Saada e le ricette gourmet, si respira un'atmosfera di blogosfera femminile come testimonia la prefazione di Delphine Desneiges alias Deedee. Poi arriva l'introduzione firmata da Chloé Saada, che ci spiega brevemente cosa troveremo nel suo libro. Mi sono sempre chiesto se gli autori di libri di cucina noti per una singola specialità ci svelino davvero i loro segreti, a rischio di essere imitati o addirittura superati. Chloé Saada ci assicura che è per la condivisione e che non imbroglia, che le ricette ci daranno tutti i consigli per realizzare cupcakes di prim'ordine (13 ricette di cupcake in tutto, dolci ma anche salate). Ma non si limita a questo, perché offre anche whoopies, cake pops, torte "grandi", qualche torta salata e due ricette di cupcake proposte da Jean-François Trap. I lati sono piuttosto essenziali: troverete un elenco ridotto di buoni indirizzi e, più originale, una playlist di brani da ascoltare a seconda della torta preparata.
messa in scena
Chloé Saada è un po' come la Lady Gaga (teaux) della pasticceria perché non si tratta solo di farci comprare dei cupcake, la giovane donna ha creato un universo tutto suo che si ritrova nella sua cupcakerie: ultra-girly, vintage, glam, dolce e femminile. La burrosa pin-up ha ovviamente cercato di trascrivere questa atmosfera nel suo libro e bisogna quindi aderire pienamente per apprezzarla. Nel caso della coperta ad esempio, sono diviso: possiamo infatti vedere una pasticcera pin-up che presenta avidamente i suoi cupcakes ma anche strizzando gli occhi, non posso fare a meno di vedere un'infermiera del paese dell'est che usa dukeface per invitare noi a cose che non sono molto cattoliche. Tuttavia c'è un pregiudizio che possiamo solo accogliere anche se non ne siamo sensibili, tutto è stato studiato per rendere il tutto coerente dalla prima all'ultima pagina. Per coloro che sono attratti dal mondo di Chloé Saada, il libro li delizierà inevitabilmente. Per gli altri, di cui faccio parte, è una piccola escursione irreale perché non siamo abituati ad andare in un paese immaginario.
La scelta degli ingredienti
Questo è ciò che contribuisce anche al successo dei cupcakes: se hai burro e cioccolato, sei praticamente fuori pericolo.
L'insegnamento delle ricette
In Cupcakes and Gourmet Recipes di Chloé S, le ricette avrebbero potuto iniziare con "C'era una volta" ma in realtà iniziano con il nome di una canzone. Poi viene il nome della torta, una breve introduzione per spiegare l'origine della ricetta, poi il procedimento della ricetta. Gli ingredienti vengono inseriti in un inserto a sinistra, sempre separati tra la base e il topping. Le ricette sono brevi, fatta eccezione per le torte grandi che richiedono più preparazione e che, per alcuni, hanno un passo dopo passo in particolare sul lavoro della pasta di zucchero. Per quanto riguarda la base non ci sono particolari difficoltà ma durante la mia prova ho comunque riscontrato delle incongruenze: una bustina di tè negli ingredienti che scompare nella preparazione, frutta secca di cui una parte va mescolata nell'impasto ma ci dimentichiamo di dircelo cosa fare del resto… Per la farcitura, ho trovato che le spiegazioni fossero piuttosto sommarie. Se le ricette con la crema al burro sono piuttosto facili da realizzare, lo stesso non vale per l'allenamento: diventa freestyle e tutto dipende dalla tua capacità di maneggiare la sacca da pasticcere!
Il test
Per mettere alla prova il libro Les Cupcakes de Chloé S e le ricette gourmet, non ero solo. Mi ha aiutato anche mia madre, una grande esperta di pasticceria. Tentata dall'avventura, ha voluto (quasi tutto) provare e quindi non è una ricetta di cupcake che abbiamo testato ma tre! Dato che le ricette sono date per 15-20 cupcakes, abbiamo iniziato rifacendo le misure. Quindi partiamo con una calcolatrice e non potete immaginare quanto possa essere difficile dividere per 4 il contenuto di 1,5 vasetti di yogurt a velo. Mia madre, in quanto grande capo dell'organizzazione, voleva che preparassimo tutti gli ingredienti per i diversi cupcakes prima di iniziare le manipolazioni. Improvvisamente, diventa un po' spaventoso, come quando ti viene data l'equivalente di una soda in zollette di zucchero.
Se sai come fare muffin o muffin, allora saprai come fare i cupcake. Rettifica, saprai come realizzare la base dei cupcakes. La parte più complicata, la farcitura, è rimasta un mistero per me. In generale avrete la seguente indicazione "Trasferisci questo preparato in una sac à poche con punta a stella" ma il risultato non è affatto lo stesso della foto (almeno, nel mio caso). Quando avrebbe dovuto salire, la mia guarnizione si sarebbe schiantata. Quando doveva essere arioso, il mio condimento mostrava segni di pesantezza. Ma parliamo di più della degustazione. Trovandomi con una quindicina di cupcakes, ho sollecitato la famiglia (anch'io non ho molti amici su Facebook) a darmi un parere oggettivo su queste prelibatezze. Sulla bocca di tutti è tornata una frase "Va bene, ma non riuscirò a finire". Dei tre cupcakes realizzati, abbiamo ancora eretto una torta sopra le altre: lo Spartacus, un cupcake al cioccolato con un centro di crema speculoos (la ricetta è disponibile online qui). Con il suo cuore fondente, il suo cioccolato morbidissimo, ha vinto tutti i voti.
Il verdetto
Devi davvero essere un fan del genere. Ama la libertà, il tè detox e gli aggiornamenti complicati. Devi anche divertirti intrattenere le tue amiche a meno che non ti alleni per diventare il più grande mangiatore di cupcake con 15 torte per lotto. Quindi, se sei sia un appassionato del genere che il titolare di tanti amici su Facebook, questo libro fa senza dubbio per te. Tuttavia, devo avvertirti, assicurati di aver già padroneggiato i segreti della tasca da pasticcere perché il libro Les cupcakes de Chloé S e ricette gourmet è soprattutto e soprattutto un libro di pasticceria, ma il cupcake è prima di tutto e prima di tutto. decorazione da pranzo. Questo libro, a mio avviso, pecca quindi per la sua mancanza di didattica a livello di topping, tutto ciò che fa il sale (lo zucchero) del cupcake. Chloé Saada ha quindi giocato un po' su di giri passando velocemente alle tecniche di decorazione. Ad esempio, avrei apprezzato che il libro dedicasse qualche pagina alla tecnica del socket oltre che ai vari elementi decorativi che adornano questi dolcetti. Siamo quindi un po' affamati, il che è anche un peccato quando si parla di cupcakes. I cupcake di Chloé. S e ricette gourmet, Hachette Cuisine, 96 pagine, € 12,50 IVA inclusa Libro offerto da Hachette Cuisine.
