Dice che gli piace la vita a Hong Kong
Pasticcere del ristorante due stelle Caprice al Four Seasons di Hong Kong, e votato miglior pasticcere di Hong Kong nel 2016 dalla rivista Tatler, Nicolas Lambert è uno di quegli espatriati che permettono alla Francia di brillare all'estero. Per deco.fr, ha accettato di aprire le porte della sua cucina personale dove di solito cucina con il suo compagno, pasticcere per L'Eclair de Génie a Hong Kong.
L'espatrio come esperienza
Dopo aver ricoperto una serie di incarichi prestigiosi come al Plaza Athénée al fianco di Christophe Michalak, Nicolas si è lanciato la sfida di andare oltre i nostri confini per migliorare il suo inglese e offrirsi un'esperienza internazionale. È così che al pasticcere è stata affidata la creazione dei dolci stellati insieme a Fabrice Vulin nel sublime ristorante Caprice che offre una vista mozzafiato sulla baia di Hong Kong. Parla avidamente di tarte tatin che rivisita con eccellenza ed è appassionato del suo dessert d'autore, un'opera d'arte a volte a base di lamponi, a volte more, in diverse consistenze. Un lavoro di perfezione, tra saper fare e creatività, che il pasticcere consegna generosamente. 
Adeguata una nuova cucina
Entusiasta, ammette prontamente di godersi la vita a Hong Kong nonostante le molte differenze culturali. Quando non consuma i pasti prima del servizio al ristorante, gli piace cucinare a casa. Ha la fortuna di avere una cucina con dei bei piani di lavoro in marmo, semplice ma molto funzionale, quasi un lusso a Hong Kong dove la cucina è spesso fatta con mobili occasionali e non ha lo spazio necessario per cucinare effettivamente. . Nonostante gli piaccia particolarmente la cucina giapponese, si è anche adattato alla cucina locale. Fa la spesa in un piccolo mercato rionale dove scopre nuovi prodotti e si è appropriato dei famosi cestini cinesi per la cottura a vapore per la cucina di tutti i giorni. Per quanto riguarda il suo compagno, porta un tocco venezuelano nei piatti grazie alle sue origini. La loro cucina è come quella di Hong Kong: cosmopolita. 
Quando la cucina si muove
Cosa porti con te quando scegli di emigrare? Quando la coppia si è trasferita ad Hong Kong, ha preferito alleggerire le valigie e portare con sé solo l'essenziale, quasi tutto ciò che si poteva acquistare sul posto. Cosa è essenziale per Nicolas? Oggetti preferiti: la sua macchina del caffè di cui non può fare a meno e le sue tazze Revol sgualcite ma anche il portacoltelli da cucina Voodoo i cui coltelli trafiggono un uomo, che da anni lo segue in tutte le sue avventure. Qualcosa per sentirsi a casa anche a 9.000 chilometri dalla Francia. Sono state acquistate stoviglie, accessori per la cucina e altro, insieme a piccoli mobili, soprattutto all'Ikea che ha un negozio in centro città, una vera rivoluzione per i francesi. 
Elettrodomestici: le differenze
La cucina cinese non usa la cottura, quindi la maggior parte delle cucine della città non ha un forno incorporato. Da Nicolas troviamo quindi un microonde da incasso e ha dovuto aggiungere un mini-forno al suo piatto da lavoro per poter preparare crostate e torte. Nessun forno ultrasofisticato, difficile da trovare, ma un modello in miniatura più adatto alle cucine di Hong Kong di modeste dimensioni. Il piccolo lusso della cucina di Nicolas? Una cantinetta sotto il piano di lavoro che permette di conservare al meglio il cioccolato. Un consiglio da chef. 
Vincoli di Hong Kong
Alcuni vincoli facilmente aggirabili: le prese elettriche non sono le stesse, occorre utilizzare adattatori per dispositivi europei. E per quanto riguarda l'acqua, è preferibile aggiungere un filtro per migliorarne la qualità. 
Trova Nicolas Lambert sul suo Instagram https://www.instagram.com/nicolas_lambert/