L'associazione blu/bianco è molto presente
Molto diversa dalla gastronomia occidentale, la cucina giapponese richiede piatti speciali per esaltare le specialità e creare una tavola dall'atmosfera zen. Legata alle tradizioni, la popolazione utilizza principalmente queste stoviglie tradizionali con vari colori, modelli e forme. Laure Kie, autrice del libro La mia piccola cucina giapponese ci aiuta a capire i piatti della tradizione giapponese. Una breve panoramica dei pezzi essenziali per una tavola tipicamente giapponese.
Tutto in un pasto
Per capire che tipo di piatti usano tradizionalmente i giapponesi, è necessario conoscere la cucina giapponese. Il pasto è generalmente (tranne che nei grandi ristoranti) servito tutto in una volta. Nessun rito di antipasto, secondo, formaggio e dolce come nella gastronomia francese: in tavola trovi tutto per creare il tuo piatto. "Tradizionalmente c'è una ciotola di riso e una zuppa (spesso una zuppa di miso), che sono accompagnate da verdure, pesce crudo o alla griglia, o carne e condimenti", spiega Laure Kié. Tradizionalmente, non c'è nessun dessert nel pasto giapponese. Il tavolo da pranzo giapponese viene quindi solitamente riempito con piccoli contenitori di forme e colori diversi. 
Scegli i tuoi piatti in base all'occasione
Nelle stoviglie tradizionali ci sono due tipi di stoviglie, quella per la vita di tutti i giorni e quella da portare fuori per occasioni speciali come matrimoni o feste. Le stoviglie dei grandi giorni sono in legno laccato. I colori che si trovano lì sono generalmente nero e rosso. 
Queste stoviglie non sono lavabili in lavastoviglie ed è molto fragile. Si tramanda di generazione in generazione. Le stoviglie di tutti i giorni sono in terracotta. Il Giappone è un paese con una lunga tradizione ceramica e ogni regione ha le sue specificità, come la regione di Bizen, rinomata per le sue ceramiche dai colori grezzi. "A differenza delle stoviglie occidentali in cui acquistiamo servizi armonizzati, le stoviglie giapponesi sono generalmente non corrispondenti", spiega Laure Kié, prima di aggiungere che questo "permette una grande varietà nelle forme e nei colori dello stesso servizio" come il servizio da sakè, i cui bicchierini sono spesso unici. 
Colori per tutte le stagioni
In termini di colori, troviamo tradizionalmente la combinazione di bianco-blu e rosso. Ma i colori e le fantasie variano molto a seconda della stagione. "Per l'estate preferiamo il blu e il verde che portano freschezza, per la primavera rosa e fantasie floreali, per l'autunno rosso e marrone che ricorda le foglie d'acero e per l'inverno bianco e i colori grezzi" specifica Laure Kié. Anche le forme sono varie perché i piatti possono essere quadrati, rettangolari o rotondi a seconda dei piatti, ma sono sempre più piccoli dei piatti occidentali. 
Il bento, l'accessorio indispensabile
Infine, non dimentichiamo il bento, un vassoio da pasto a cui ogni giapponese è stato abituato fin dalla tenera età. Le scuole infatti in Giappone non hanno mense, i piccoli giapponesi escono la mattina con il pranzo nel loro bento, una scatola compartimentata in cui viene riposto l'intero pasto. Questo bento è generalmente realizzato in legno laccato. 