Presto il 2 febbraio, è il momento di saltare i tuoi pancake! Con i consigli di Breton, è meglio!
Il 2 febbraio è la Candelora! Non vediamo l'ora di saltare i pancake! Ma se hai ancora qualche domanda dell'ultimo minuto, puoi sempre dare un'occhiata all'intervista qui sotto. Ho infatti chiesto a Krampouz, azienda bretone specializzata in creperie elettriche e alla famosa "Billig", di rispondere ad alcune domande sulla realizzazione delle crepes e sul modo migliore per non perderle.
Qual è la differenza tra un pancake e una galette?
Si chiamano comunemente frittelle ricette di pasta a base di farina di frumento, piuttosto cotte per dessert, e frittelle preparate con farina di grano saraceno, detto grano saraceno, usate invece per ricette salate.
Il Krampouz Diabolo con il suo sistema di diffusione brevettato
Crepiera elettrica o crepiera in padella: perché scegliere l'una o l'altra?
2 scuole si evolvono fianco a fianco per la realizzazione delle frittelle: i Bretoni, specialisti delle frittelle utilizzano da molti anni il "Billig", una piastra in ghisa riscaldata all'origine su un fuoco di legna, e che ha saputo adattarsi a più tecniche moderne come il gas e poi l'elettricità. Le macchine per crepe elettriche sono molto pratiche, perché sono pronte per essere collegate e ti consentono di preparare frittelle belle, sottili e regolari in pochissimo tempo. Dotati di rivestimento antiaderente, permettono a tutti di conoscere facilmente questa tradizione bretone! Le padelle consentono frittelle più spesse.
Come scegliere una crepiera elettrica? Quali sono i criteri importanti?
Diversi criteri importanti per la scelta di una crepiera elettrica: - La dimensione del piatto: più grande è il piatto, più ti permetterà di fare delle belle frittelle. Con un diametro compreso tra 33 e 40 cm, puoi cucinare delle bellissime frittelle che soddisferanno i più golosi! - La potenza della crepiera e del suo termostato di cottura: una buona potenza di riscaldamento consentirà un rapido aumento di temperatura, per rosolare bene le vostre frittelle. È importante che questo calore sia distribuito uniformemente su tutta la teglia per garantire una cottura uniforme dei pancake. Il termostato ti garantirà una temperatura costante durante il periodo di cottura dei tuoi pancake. Impossibile quindi bruciare le vostre frittelle a fuoco costante. - Il suo rivestimento. Sono possibili due tipi di rivestimento: un rivestimento antiaderente o una piastra in ghisa. Troverai un rivestimento adesivo sui produttori di crepe Diabolo e Domino del marchio Krampouz. In questo caso il tuo impasto non si attaccherà alla crepiera. Ricorda di utilizzare solo utensili in plastica per questo tipo di rivestimento. I "Billigs" bretoni sono dotati di una piastra in acciaio fuso lavorato. Dovrai quindi "stagionare" la crepiera prima del suo primo utilizzo. - Il sistema di spalmatura: per fare delle belle frittelle grandi e sottili avrete bisogno di un rozell, più comunemente chiamato rastrello. Dopo aver versato un mestolo di impasto sul piatto della crepiera, il rastrello vi permetterà di stendere l'impasto. Potrebbe essere necessario un po' di tempo per imparare a farlo! Le creperie Krampouz Diabolo e Domino sono dotate di un sistema di spalmatura brevettato, chiamato "Easy Crêp'" che permetterà a tutti di realizzare in un batter d'occhio delle bellissime frittelle. Utilizzando un mestolo dosatore fornito con il kit, il sistema vi permetterà di distribuire l'impasto sulla teglia in pochi secondi, rendendolo un gioco da ragazzi.
Che tipi di farina usare?
Potete utilizzare la classica farina di frumento (tipo T55) per i vostri pancake. Per i tuoi pancake puoi usare la farina di grano saraceno, chiamata farina di grano saraceno.
C'è un trucco per prendere una pastella per pancake con grumi?
Per catturare un impasto che ha grumi puoi metterlo in un frullatore a immersione. Puoi anche passarlo al setaccio. È importante assicurarsi che non siano presenti grumi prima di cucinare frittelle belle e sottili.
Perché quasi sempre ci manca il primo pancake?
La prima crepe è spesso un modo per assicurarsi che la macchina per crepe sia alla giusta temperatura. Il primo pancake è spesso quello che ti permette di regolare il termostato, è molto comune che poi venga perso.
Come ungere correttamente la tua macchina per crepes? Con burro o olio?
Consigliamo l'olio di girasole per ungere le macchine per crepes. Tuttavia, le macchine per crepe elettriche dotate di rivestimento antiaderente (tipo Diabolo e Domino del marchio Krampouz) richiedono pochissimo olio prima dell'uso. Potete ungerla con un panno morbido inumidito d'olio solo prima della prima frittella. Non è necessario ripetere l'operazione tra ogni pancake. Per la crepiera "Billig" dotata di piastra in ghisa, è necessario ingrassare anche la piastra utilizzando un panno morbido o una spugnetta imbevuta di olio prima della prima crepe. In questo caso, dovrai ripetere l'operazione tra ogni pancake. Allora, sei pronto per piegare i tuoi pancake?
