Déco.fr ti dice tutto per sapere quando e come affilare i tuoi coltelli da cucina come uno chef!
Il coltello è sicuramente il numero 1 indispensabile in cucina! Ma lo sapevi che dal primo momento in cui lo usi, il tuo coltello inizia a diventare smussato? E poiché non c'è niente di più fastidioso di un coltello che non taglia, quando si tratta di preparare il tuo pasto, abbiamo deciso di darti tutti i consigli su quando e come affilarli.
Quando affilare i coltelli?
Un coltello affilato e mantenuto taglia il cibo più facilmente e con precisione. Ma la maggior parte delle volte, acquistiamo coltelli che usiamo quotidianamente senza doverli mantenere. A torto!
In pratica, i coltelli si smussano sempre più velocemente del previsto. Su base giornaliera, può essere utile affilare i coltelli da cucina ogni mese (per i professionisti, ogni settimana!). Se, tuttavia, i tuoi coltelli sono ancora affilati, non devi preoccuparti. C'è un test molto semplice, chiamato cipolla: se piangi mentre tagli le cipolle, significa che la lama non è abbastanza affilata e schiaccia la cipolla invece di affettarla pulita!
Si dice che un coltello non necessiti di essere affilato per un mese di utilizzo quotidiano. Ricordati di farlo regolarmente per lavorare bene le tue materie prime!
Ci sono anche altre cose da fare ogni giorno per mantieni i tuoi coltelli da cucina. Ad esempio, evita di metterli troppo spesso in lavastoviglie, altrimenti li danneggerai. Se stai usando coltelli giapponesi, strofinali con un olio dopo averli lavati. Riponi i tuoi coltelli in ceppi di legno sul piano di lavoro per riporli senza danneggiarli.
Come affilare i coltelli?
Affilare o affilare ? L'affilatura consente di rilavorare il filo della lama, per mantenere quotidianamente un filo ottimale. E affiliamo quando il coltello è smussato per rifare il filo della lama. Per un principiante, affilare un coltello non è necessariamente ovvio, ma può essere appreso rapidamente! Esistono diversi metodi:
- Con un fucile d'acciaio
La soluzione più veloce! È necessario mantenere un angolo di 15/20 gradi per affilare la lama. Posiziona la punta del fucile verso il basso e fai scorrere il coltello lungo il fucile, con una leggera pressione. Ripeti questo movimento per l'altro lato della lama e fallo almeno 5 volte, alla velocità che preferisci.
Le pistole sono disponibili anche in versione ceramica o con rivestimento diamantato. La ceramica si affila correttamente, mentre i diamanti affilano molto finemente i tuoi coltelli.
- Con una pietra per affilare
Naturale o diamantata, ha spesso due lati per una completa affilatura. Immergilo in acqua 10 minuti prima di affilarlo (dovrebbe rimanere bagnato per tutto il tempo). Posiziona la pietra sulla sua base, metti il coltello in diagonale e appoggia la punta sulla pietra. Affilalo con un angolo di 10/15 gradi appoggiando tre dita della mano opposta sulla lama, con un movimento avanti e indietro. Applicare una pressione continua.
I coltelli giapponesi non devono essere affilati con un fucile. La pietra per affilare è la soluzione migliore per mantenerli e offrire un'affilatura molto fine.
- Con affilatrice manuale o elettrica
Il più facile da usare! Hanno due asole e l'angolo di affilatura è già fornito. Una fessura affila profondamente la lama e la seconda la lucida. Ricordati di mantenere bene i tuoi coltelli e conservali preferibilmente in un ceppo portacoltelli con spazio separato per proteggere le lame!
Sono strumenti perfetti per la manutenzione e l'affilatura di coltelli molto economici. Infatti, le affilatrici manuali o elettriche sono spesso di scarsa qualità e finiscono per danneggiare le lame.
- Sistema D
Se non hai un temperino a portata di mano, crea un temperino sostitutivo! Guardati intorno nella tua cucina. Una tazza o un piatto di ceramica farà il trucco. Posizionali su una superficie non scivolosa in modo da non farti male e tira il coltello oltre il bordo come faresti con una pietra per affilare.