Come riuscire a raccogliere i funghi?
È la stagione dei funghi! Che gioia fare una passeggiata nel bosco e portare in un cesto pieno di funghi porcini, finferli, porcini e coulemelles! Ma per evitare di avvelenare o distruggere gli ecosistemi forestali, devi essere ben preparato per trarne maggiori benefici. Tutti i nostri consigli per una raccolta di funghi di successo.
1 / La giusta preparazione: imparare a riconoscere i funghi
Prima di diventare un campione di raccolta di funghi, devi correre il rischio di passare lunghe ore a guardare davanti ai tuoi piedi prima di tornare a mani vuote o peggio, il cesto pieno di funghi velenosi. Va detto che niente assomiglia più a un fungo commestibile di un altro fungo velenoso! Quindi, prima di tutto, prenditi il tempo per rivedere le tue basi consultando un'enciclopedia dei funghi o scaricando un'applicazione specializzata. Per i principianti, l'ideale è iniziare a imparare sul campo, accompagnando un esperto. A poco a poco imparerai a riconoscere i funghi commestibili più comuni nella tua regione, ma anche i più pericolosi. Se non conosci nessuno che ti possa iniziare, non esitare a rivolgerti alle associazioni locali. 
2 / Raccolta funghi: l'attrezzatura giusta
Lungi dall'essere solo decorativo, il cestino permette di posizionare i funghi uno accanto all'altro lasciandoli all'aria aperta. I funghi, infatti, soprattutto non devono essere sovrapposti in un sacchetto di plastica dove rischiano di fermentare e marcire, cosa che li renderebbe inadatti al consumo. Se sei abbastanza fortunato da trovare diverse varietà, fai attenzione a non mescolarle insieme in modo che i funghi velenosi non contaminino quelli buoni! E se la raccolta sta andando bene, non esitare a pianificare due canestri. Il secondo accessorio indispensabile del raccogli funghi è un coltello, che permette di tagliare in modo netto il fungo a livello del piede. Alcuni modelli sono dotati anche di una piccola spazzola per rimuovere la terra prima di mettere il fungo nel cesto. Infine, prima di partire, assicurati di essere ben coperto e ben scarpe per una lunga passeggiata nel sottobosco, porta l'impermeabile se il tempo cambia, e non dimenticare il tuo libro per identificare i funghi. 
3 / Il momento giusto e il posto giusto per raccogliere i funghi
Tra di loro, gli specialisti parlano spesso di "giorni dei funghi" e "spicchi di funghi". Ma come riconoscerli? In teoria, i giorni migliori sono spesso in autunno, quando il sole torna a riscaldare la terra dopo diversi giorni di pioggia. A seconda della varietà e della regione, si può andare a raccogliere funghi anche in estate o in primavera, a patto che le previsioni del tempo prevedano sole dopo pioggia. Per trovare il giusto "angolo dei funghi", è meglio evitare tutte le aree situate vicino a strade, parcheggi e fabbriche, perché gli inquinanti della terra potrebbero finire direttamente nel tuo piatto… Evitiamo anche parchi pubblici e domini privati, così come riserve di caccia per evitare di prendere un proiettile vagante! Poi ci vuole pazienza per trovare il posto giusto, con lo stesso indizio: in genere sono già conosciuti da altri camminatori, che si radunano tutti nello stesso posto! 
4 / Raccogliere funghi: lo sguardo giusto e il gesto giusto
Una volta in campo, è il momento di aprire gli occhi, e quello giusto. Quando trovi un fungo, prima osservalo e coglilo solo se ti sembra commestibile. Il fungo non dovrebbe essere troppo vecchio o troppo danneggiato. In tal caso, controlla prima il suo nome nella tua guida o sulla tua app, quindi taglialo con il coltello, rimuovi lo sporco e lascialo cadere nel cestino. Tagliare sempre il peduncolo per facilitare l'identificazione finale una volta completata la raccolta. In ogni caso è importante rispettare l'ecosistema forestale evitando di raccogliere troppi funghi, sollevare le foglie, rastrellare la terra, strappare gli steli o distruggere funghi troppo vecchi. Lascia che la natura faccia il suo lavoro in modo che altri funghi possano ricrescere la settimana successiva! 
5/ Il riflesso giusto: controlla il tuo picking
Finché non sei un esperto in micologia, è imperativo che la tua raccolta venga controllata da un farmacista o da un'associazione specializzata. Anzi, va detto e ripetuto che certe varietà di funghi assomigliano a due gocce d'acqua, una commestibile e l'altra tossica. Soprattutto, non fidarti della tua applicazione (ancora meno se offre il riconoscimento fotografico), e prenditi il tempo per fare una deviazione in farmacia. Altrimenti, se sei davvero sicuro di te, per precauzione, evita di dare funghi a bambini piccoli e donne incinte e consuma il tuo raccolto in fretta, al massimo il giorno dopo la raccolta.
6 / La ricetta giusta
Una volta a casa, passate i funghi sotto l'acqua fredda per lavare via la terra, tagliate le parti danneggiate e fateli cuocere senza indugio. I funghi sono fragili e non possono essere conservati per più di due giorni in frigorifero. Se ne avete troppo potete anche congelarli, asciugarli o cuocerli in vasetti al naturale in una salamoia bollente a 15 g/litro. Oltre al tradizionale tegame con aglio ed erbe fini o alla frittata di funghi, valuta anche la possibilità di cucinare i tuoi funghi in zuppe, risotti o primi piatti raffinati! Se, nonostante tutto, noti segni di intossicazione come nausea, vomito o tremori, chiama senza indugio il 15. 