Ogni mese, ai miei occhi di cuoco non esperto mi vengono presentati due libri di cucina appena pubblicati: qualità didattica del libro, accessibilità delle ricette, estetica, diversità degli ingredienti e prova di una delle ricette… Andrà tutto bene! Quando ho scoperto che alla fine di agosto usciva un nuovo libro di Jamie Oliver per Hachette Cuisine, non ho esitato un secondo a ordinarlo, sapendo in anticipo che questo libro avrebbe fatto notizia nei blog all'inizio di anno scolastico. Allo stesso tempo, ho sentito un pizzico di apprensione. E se il libro non mi piacesse? Sarei stato fischiato e fischiato dagli appassionati del cuoco inglese? Jamie Oliver è un po' come Robin Williams in cucina: uno sguardo da mascalzone, un sorriso da ragazzaccio, un modo di fare che piace a grandi e piccini e soprattutto un'armata di tifosi pronti a difenderlo con le unghie e con i denti. Non essendo parte dell'AAJ (Association of Friends of Jamie), non avevo idea di cosa ci fosse in questo libro. Con il titolo "30 Minutes Chrono" ho semplicemente pensato che fosse un libro di cucina le cui ricette potevano essere realizzate in un dato momento. Tra 30 minuti, quindi… Chiamami Sherlock Holmes!
I contenuti
Chiamami invece Benny Hill! Quando ho ricevuto "30 Minutes Chrono", ho scoperto che non si trattava di eseguire un piatto in 1800 secondi, ma un intero menu per 4 o 6 persone! Cominciai ad avere le palpitazioni, a sentire gocce di sudore imperlarmi la fronte e un lungo brivido lungo la schiena. Va detto che sono la regina del disordine, l'imperatrice del disordine e la zarina del disordine. Come regola generale, mi ci vogliono 30 minuti per grattugiare quattro carote e scartare quattro fette di prosciutto (ma attenzione, lo faccio bene). L'idea di mettere insieme un intero menu in "30 Minutes Chrono" mi ha messo un po' nel panico, come un candidato a Un D Dinner Almost Perfect quando arriva il momento dell'arrivo degli ospiti. Jamie Oliver offre in questo libro 50 menu (alcuni per 4, altri per 6 persone) che secondo lui possono essere preparati nel tempo assegnato. Questi menu non sono raggruppati per tema, quindi devi fare la tua scelta in base al menu e alle foto che lo accompagnano. In premessa, Jamie Oliver ci spiega che l'idea di questo libro è di farci delle vere "macchine da cucina" e che dobbiamo mettere da parte il nostro a priori sulla cucina delle sere della settimana: la mancanza di tempo ( da qui i 30 minuti), il prezzo dei piatti fatti in casa (ha quindi paragonato il prezzo dei suoi menù ai piatti già pronti) e la mancanza di attrezzature adeguate (troverete all'inizio del libro un elenco di utensili essenziali). Se hai questo libro tra le mani, non perdere queste poche pagine perché contiene tutti gli elementi che determinano il successo di Jamie Oliver: una vera passione, un desiderio di condivisione e la sensazione di svolgere una missione di bene pubblico affinché i suoi congeneri mangiano meglio. Alla fine della lettura, vogliamo gridare "Bravo colonnello! Sto per curare la mia famiglia, abbagliare i miei ospiti, diventare una macchina da cucina e andare in guerra contro il cibo spazzatura!".
messa in scena
Quindi questo è lo stato d'animo con cui mi avvicino al cuore del libro, ovvero ai menù e alle ricette che lo accompagnano. Jamie Oliver è l'orgoglioso padre di quattro figli, il che spiega le quantità astronomiche di alcuni pasti. Ci avverte anche: non cercate di "stile libero" aggiungendo o togliendo ingredienti e non cercate di ridurre le quantità. Tutto è stato testato e verificato più volte quindi se si vuole superare il "30 Minutes Chrono", è obbligatorio seguire le istruzioni alla lettera. Non ho niente contro, in questo caso lo mangerò di nuovo il giorno dopo. I menu sono generalmente composti da un piatto principale, uno o più contorni e un dessert o una bevanda. Sono presentati tutti allo stesso modo: una doppia pagina con lo scorrimento del menu e una foto che lo presenta, un'altra doppia pagina con spiegazioni e foto che mostrano alcuni momenti della presentazione e infine una doppia pagina con una o due foto di alcune voci di menu.
La presentazione mi ha entusiasmato e l'effetto è stato lo stesso con i miei colleghi ai quali ho mostrato il libro. Vogliamo provare di tutto, sederci sui tavoli giganti che vediamo nelle foto come se dovessimo incontrare un gruppo di amici e goderci tutti insieme un buon pasto. Le foto sono come scattate sul posto e l'insieme rende il tutto molto naturale, senza ostentazioni e senza artifici. Contempliamo e diciamo a noi stessi: "Voglio farne parte!".
La scelta degli ingredienti
Ok, voglio esserci, ma non voglio essere quello che va a fare shopping. Vi rassicuro, non tutte le ricette sono così, ma per alcune il "30 Minutes Chrono" si trasformerà presto in "2 Heures Chrono Shopping". Per alcuni ingredienti, ti confronterai presto con la cultura culinaria inglese: chi può trovare la senape Coleman in polvere in Francia? E per i prodotti Patak, è un po' una seccatura. Anche se Jamie ci proibisce di improvvisare, abbiamo a che fare con le nostre peculiarità francesi! Quindi per me saranno Amora e Ducros, senza offesa! Mi è anche dispiaciuto che non ci fossero più spiegazioni per alcuni prodotti come, ad esempio, chappattis, pappadum e altri germi di erba medica. Sembrerò ancora ignorante, ma dove posso trovarlo? Un'ultima cosa: la cucina di Jamie Oliver è piuttosto piccante, vi troverete spesso peperoncino e altre spezie. Se non ti piacciono i piatti piccanti, non sono sicuro che questa cucina sia adatta al tuo palato.
L'insegnamento delle ricette
Dato il contenuto del libro, era normale che questa parte fosse particolarmente curata. Non dimentichiamo che l'obiettivo finale è darti le chiavi per un menu completo di successo in 30 minuti. Particolare attenzione è stata quindi posta alla scrittura dello scroll del menù. Iniziamo con l'elenco degli ingredienti fornito separatamente per ogni ricetta e un modo per preparare il tuo piano di lavoro, perché tutte le ricette iniziano con lo stesso principio: "Prepara tutti i tuoi ingredienti e tutti i tuoi utensili". La particolarità di questo libro è che ti dà la sequenza per comporre l'intero menù: inizierai quindi con una ricetta, poi ne inizierai un'altra (mentre la prima sta cuocendo ad esempio), poi ne inizierai una terza, ecc. Il modo per farlo è abbastanza divertente perché puoi sentire l'urgenza da tutte le parti: fai questo, fai quello, guarda questo, pulisci, lavati le mani, porta in tavola. Non c'è bisogno di un cronometro vicino a te, il testo da solo ti incoraggia ad andare veloce! L'originalità di questa presentazione desterà comunque preoccupazione se vorrete preparare un solo piatto del menù: in questo caso dovrete trovare voi stessi i passaggi, a rischio di perderli. Per alcune manipolazioni, troverai una piccola icona che rappresenta una macchina fotografica, questo significa che puoi vedere un video della tecnica alla pagina www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: pratico anche se devi padroneggiare il lingua di Shakespeare! Per me manca solo una cosa: la lista degli utensili da usare. Se Jamie Oliver si prende il tempo nell'introduzione per ricordare la necessità di avere una buona attrezzatura e di preparare i suoi strumenti in anticipo sul suo piano di lavoro, si dimentica di dirci, all'inizio di ogni ricetta, quali utensili verranno utilizzati. . Ho dovuto trovare una piccola critica da fare!
Il test
La mia scelta si ferma al menu "Spiedini di pollo, Salsa satay incredibile, Insalata di pasta, Frutta e menta con zucchero". Perché questo piuttosto che un altro? Perché era un menu per 4 persone, che corrisponde più o meno alle dimensioni della mia famiglia, e da quando sono stato in Indonesia vado matto per questa salsa. Se vi scrivo questo preambolo è perché le mie insidie sono iniziate durante le mie gare. Jamie Oliver introduce i peperoni rossi freschi nei suoi ingredienti: al supermercato posso scegliere tra il peperone a volo d'uccello e il pepe delle Indie Occidentali. Conoscendo la prima che trovo già molto forte, opto per la seconda per risparmiare il palato dei miei figli. Di ritorno dalla spesa, mi informo e cado sulla scala di Scoville che è una specie di barometro sulla forza dei peperoni. Sembra che abbia comprato una bomba, molto più potente del peperoncino a volo d'uccello, quindi ho deciso di eliminarlo dalla ricetta (scusa Jamie!). 11: Mi lascio un buon margine di manovra perché in caso di fallimento completo, devo comunque presentare qualcosa di commestibile a mezzogiorno pena l'infilzamento dei bambini. Lo ammetto senza vergogna, ho barato leggermente preparando tutti gli ingredienti in anticipo: la mia cucina è ancora in costruzione e ha solo un piano di lavoro largo 50 cm, mi organizzo come vorrei.
11:04: sono passati 4 minuti e sono ancora alla prima fase. Il libro è sulla mia schiena e continuo ad andare avanti e indietro tra il robot e il libro, vado fuori di testa all'idea di dimenticare un ingrediente. 11:06: Questo è quello che mi è sembrato, ho dimenticato un ingrediente! La salsa satay è troppo densa, ho dovuto aggiungere un po' d'acqua. Ho riletto il passaggio per essere sicuro. A proposito, la salsa satay diventa la nuova decorazione del libro. 11:08: inizio a infilare i filetti di pollo su uno spiedino. La tecnica è davvero veloce ma mi regala pezzi giganteschi. Peccato ! Non c'è tempo per entrare nei dettagli! 11:10: Finalmente gli spiedini sono in forno. Devo preparare le foglie di lattuga a parte e non riesco a mettere le mani sulla centrifuga per l'insalata. Cammino per l'appartamento urlando "Dov'è lo strizzatore salaaaaaaade???" 11:15: butto la pasta e… non puzza un po' di bruciato? Controllo gli spiedi che sono visibilmente neri, li giro né visti né conosciuti. 11:18: Le tagliatelle, su cui ho versato acqua bollente, stanno cuocendo in una ciotola. Impiegano 6 minuti quindi mi aggiungo al compito di dare un'occhiata all'orologio mentre schiaccio gli anacardi. 11:20: Gli anacardi sono duri, Jamie consiglia un mattarello ma io sono fuori spazio quindi lo faccio con un mortaio. 11:22: devo tostare le noci in padella, arriviamo al punto critico. Allora mi ricordo che ho la padella sul fuoco, le tagliatelle che cuociono e gli spiedini in forno. 11:25: Inoltre, non c'è odore di bruciato? (sì, di nuovo) Ho rimesso la testa nel forno e la salsa è diventata davvero nera. Decido di farli fuori, dobbiamo comunque salvare le apparenze. 11:28: Ahi, mi sono bruciato mentre estraevo gli spiedini! Aaaaaa le tagliatelle! Da quando si scaldano? Corro a toglierli dall'acqua e ad aggiungerli agli altri ingredienti. 11:31: Tutto è a tavola! Sono davvero orgoglioso di me stesso ma… uh… ho dimenticato il dessert. Questa volta esito a buttare il grembiule, peccato per il dolce! Passa un altro minuto prima che mi riprenda: ho firmato, quindi vado fino in fondo, anche se dobbiamo mangiare freddo. 11:41: Il dolce è finalmente in tavola. La famiglia è contentissima e il maggiore esclama "Ma è bellissimo, non l'abbiamo mai visto qui!". Mi chiamano "Ma non vieni a mangiare?" Ehm, no, prima mi faccio una doccia!
Il verdetto
Ai genitori è piaciuto molto, ai bambini per niente (troppo coriandolo, lime, aromi a cui non sono abituati). Quanto a me, non parteciperei mai e poi mai a Top Chef, l'urgenza non mi si addice. Allora Jamie, non prendertela con me, proverò di nuovo le tue ricette con piacere ma mi prenderò il mio tempo con un catarro britannico. 30 Minutes Chrono di Jamie Oliver, Hachette Cuisine, 288 pagine, € 24,90
