Soprattutto, non servire il pancake troppo caldo!
La galette des rois è un'istituzione imperdibile a gennaio, che si consuma pochi giorni prima e dopo l'Epifania. E se, invece di ritirarlo dal tuo fornaio preferito, provassi a farlo da solo quest'anno? Niente panico, la ricetta è abbastanza semplice e alla portata di tutti. Ma la mia torta è capricciosa e bisogna tener conto di un certo numero di elementi perché sia perfetta. Abbiamo messo insieme alcuni suggerimenti intelligenti per rendere la tua galette babà tutta la famiglia!
La ricetta della pasta sfoglia perfetta
Idealmente, è meglio fare la pasta sfoglia fatta in casa piuttosto che comprarla già pronta al supermercato. La pasta sottovuoto, infatti, è meno buona e spesso troppo sottile per una frittella, ma se optate per questa soluzione compratela al burro puro. Nota che puoi anche ordinarlo dal tuo fornaio. Se lo fai da solo, pianifica la stessa quantità di farina ad alto contenuto di glutine e burro di alta qualità (questo cambierà drasticamente il gusto dell'impasto) ma anche un po' di sale fino.
Successo con il tuo frangipane
Tradizionalmente, il frangipane è una miscela di crema pasticcera e crema di mandorle. Conta tra 300 e 500 grammi - o 1,5 centimetri di spessore - per un bel pancake. Quando preparate il frangipane, fate attenzione che le creme non siano calde! Infatti, affinché il tuo dolce abbia una tenuta e una consistenza ideali, il burro deve essere ammorbidito ma non sciolto. Questo ti impedirà anche di rendere quest'ultimo nauseante.
Raffreddare la struttura del pancake
La temperatura è un elemento chiave per il successo della galette des rois. Assicurati di conservare i dischi di pasta sfoglia e la crema in frigorifero. In caso contrario, la torta potrebbe deformarsi. Una volta terminata la vostra pasta sfoglia, mettetela in frigorifero per una ventina di minuti e fate lo stesso con il frangipane una volta pronto. Una volta montata la galette, rimettete il tutto in frigo per una quindicina di minuti prima di infornare.
Alleggerisci il pancake tradizionale
Fai fatica a stare al passo con le festività natalizie o vuoi iniziare una dieta post-Capodanno? Sappi che non devi privarti della galette des rois. Non vi resta che alleggerire la ricetta sostituendo il burro con la crème fraîche e variando la guarnizione con della frutta ad esempio. Potete anche fare un pancake secco, senza frangipane o guarnizione.
Scegli un contorno originale
Se non ti piace il classico frangipane o vuoi innovare, ci sono una moltitudine di ricette fruttate, al cioccolato o alcoliche per reinventare la tua galette. Potete optare per un ripieno a base di mele e caramello o lamponi; pere e mandorle; caffè o cioccolato; castagne o ciliegie o frutta candita con un pizzico di rum. Considera di preparare polpette individuali diverse se vuoi assaggiarne più di una.
Crea una perfetta saldatura dei bordi della torta
Per fare una torta, è indispensabile lasciare tra 1,5 e 2 centimetri di pasta alle estremità dei due dischi in modo da attaccarli insieme. Per fare questo, saldare i bordi dell'impasto con le dita fino al livello del ripieno e spolverare l'impasto. In altre parole, dare dei piccoli colpetti (dal lato non tagliente) sul bordo dell'impasto. Ricordatevi di forare leggermente l'impasto in punti con una forchetta in modo che non si gonfi.
Fai un fagiolo unico
Quando prepari la tua ricetta, non dimenticare di aggiungere il fagiolo! Puoi assolutamente usare un piccolo santon di porcellana o un fagiolo che hai conservato ma puoi anche creare una sorpresa realizzando tu stesso un bel fagiolo fai-da-te con i tuoi bambini. In pasta di fimo, in pasta di sale, in perle… Le idee non mancano. Realizza anche una ghirlanda di carta per chiunque la trovi nel piatto.
Decorare la parte superiore del pancake
Prima di infornare, considera di decorare la parte superiore della tua torta creando dei motivi con la punta di un coltello, senza forare l'impasto. Dai libero sfogo alla tua creatività disegnando curve, fiori o forme geometriche e otterrai una torta degna di un pasticcere!
Avere un pancake brillante
Vuoi che il tuo pancake sia dorato? Con un pennello da cucina, spennellate la superficie della frolla con un tuorlo d'uovo diluito in poca acqua prima di metterla in frigorifero per mezz'ora. Ripetere l'operazione una seconda volta e lasciare il pancake per un'ora in frigo prima di metterlo in forno a 180°C per 40 minuti. Il piccolo extra per un pancake brillante? Aggiungere un po' di zucchero a velo cinque minuti prima della fine della cottura.
Non congelare un pancake cotto
Puoi preparare un pancake in anticipo, se sai che riceverai ospiti per il tè pomeridiano, ad esempio, e congelarlo. Attenzione però a metterlo in freezer crudo e crudo, altrimenti si rischia di seccare l'impasto che poi perderà la sua morbidezza.