4 consigli per conservare e utilizzare le erbe aromatiche per tutto l'inverno
Dopo un'estate ricca di sapori, le prime gelate autunnali minacciano presto il tuo orto di erbe aromatiche. È tempo di raccogliere quante più foglie possibile e conservarle per l'uso tutto l'anno in cucina. I nostri 4 consigli per conservare le erbe aromatiche prima dell'inverno!1. Secco le erbe aromatiche
Alcune erbe emanano ancora più sapore una volta essiccate. È ad esempio il caso del timo, del rosmarino, dell'alloro o dell'origano. Una volta che le erbe sono state raccolte, lavate e asciugate nella carta da cucina, ci sono due tecniche di essiccazione tra cui scegliere. Il primo è posizionare le erbe su un essiccatore, una tela di cotone o una superficie ventilata in modo che l'aria possa circolare. La seconda tecnica consiste nel realizzare piccoli bouquet e appenderli a testa in giù in cucina. Se hai molti bouquet, puoi anche cogliere l'occasione per metterli in scena su un filo metallico, un appendiabiti o un telaio per creare un mobile per piante. Dieci giorni dopo, le tue erbe sono secche, basta metterle in un barattolo ben chiuso per conservarle tutto l'anno! Suggerimento: l'uso di un disidratatore può anche essiccare le erbe in poche ore!
Le erbe essiccate si conservano a lungo nei barattoli…
2. Congelo le erbe fresche
Alcune erbe, invece, non sono adatte all'essiccazione e perdono tutto il loro sapore una volta disidratate. È il caso ad esempio del prezzemolo, del basilico, dell'erba cipollina, del coriandolo e di tutte le erbe molto "verdi". Il modo migliore per conservarli è quindi congelarli. Una volta raccolte, passatele velocemente sotto l'acqua pulita, quindi tagliatele a pezzetti con le forbici o un coltellino da cucina. Quindi preparare le porzioni mettendole in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Una volta che il contenitore è pieno, aggiungete l'acqua minerale e lasciate per qualche ora in freezer. Una volta che i cubetti di ghiaccio si sono solidificati, sformarli e riporli in un sacchetto per il freezer. A seconda delle tue esigenze, puoi prendere uno o più cubetti di ghiaccio dalla tua borsa e passarli sotto l'acqua corrente attraverso un setaccio fine per scongelarli…
Erbe congelate facili da usare!
3. Preparo cubetti di ghiaccio pronti all'uso
Ancora più sofisticati, i cubetti di ghiaccio sott'olio sono sempre più apprezzati dagli aspiranti cuochi. Il principio è lo stesso, ma l'acqua viene sostituita da olio di oliva o di girasole. Puoi anche aggiungere un po' di aglio, un pizzico di curcuma, un po' di pepe nero, qualche pezzettino di scalogno o di cipolla rossa… Nel cuore dell'inverno, devi solo buttare uno di questi cubetti di ghiaccio nella padella oppure nel sugo per esaltarlo con due colpi di cucchiaio!
Erbe, olio, spezie e presto, in freezer!
4. Faccio il mio olio aromatizzato
Il tuo basilico in vaso morirà presto? Che ne dici di trasformarlo in olio aromatizzato? Come il timo e il dragoncello, il basilico è l'ideale per questo tipo di lavoro. Ogni nonna ha la sua ricetta segreta, ma la più semplice è mettere a macerare per un mese foglie fresche e di alta qualità, lavate e asciugate, in una bottiglia di olio d'oliva o di girasole. Una volta aromatizzato, l'olio viene filtrato e passato in un'altra bottiglia perfettamente sterilizzata con acqua bollente. L'olio viene poi consumato per un anno intero.
L'olio di timo e i suoi delicati sapori estivi