Quello che devi sapere sui semi germogliati
I semi germogliati, da tempo riservati ai vegetariani e agli appassionati del biologico, sono comparsi nei menù dei più grandi chef stellati e sono diventati molto apprezzati, apprezzati in particolare per le loro qualità nutrizionali e decorative. Se si trovano facilmente in commercio, è possibile ottenerli anche in casa per consumarli crudi, in insalata, oppure abbinati delicatamente per decorare un piatto. Volevamo saperne di più su questo nuovo ospite alla nostra tavola… I semi mantenuti in umidità germinano fuori dal terreno, e sono stati usati fin dall'antichità in Asia e in Europa. Ricorda le lenticchie o i germogli di soia che da bambini vedevamo apparire miracolosamente sul cotone bagnato!
Semi germogliati: straordinarie proprietà nutritive
Semi di lenticchie, soia, quinoa, ceci, girasole… Troviamo semi germogliati nelle insalate, nei panini. Sono molto apprezzati da vegetariani, vegani e atleti perché sono molto energici. I semi germogliati sono infatti un'ottima fonte di vitamine e minerali (calcio, magnesio, fosforo, zinco, ferro, ecc.) e sono ricchi di enzimi. Gli enzimi nei semi germogliati aiuteranno a digerire i cibi cotti che ne sono privi. Veri concentrati di vitalità, i semi germogliati hanno proprietà nutritive di gran lunga superiori a quelle dei semi secchi. I livelli di vitamine ed enzimi sono infatti moltiplicati per germinazione. Naturali ed economici, questi sono piccoli tesori di salute da adottare! 
Quali semi posso germinare?
È possibile utilizzare un gran numero di semi, privilegiando i semi biologici per evitare la presenza di pesticidi. Cereali: avena, frumento, farro, mais, miglio, riso, grano saraceno, segale, quinoa, amaranto, ecc. Legumi: erba medica (erba medica), lenticchie, ceci, fagioli, fieno greco, fagiolo verde, azuki, piselli, soia verde, trifoglio … Semi oleosi: girasole, sesamo, mandorle, nocciole … Ortaggi: carote, cavoli, ravanelli, porri, finocchi, rucola, basilico, broccoli, spinaci, rape, prezzemolo, sedano … Mucillagine: crescione, senape, lino, rucola… Attenzione ai semi che non vanno mangiati germogliati: pomodoro, rabarbaro e semi di melanzana. 
Crea i tuoi semi germogliati
In commercio sono disponibili varie miscele preparate di semi. Ma perché non vedere germogliare i tuoi stessi germogli? Non è necessario investire in hardware costoso e di grandi dimensioni. Alcuni vasetti vuoti ricoperti di garza o panno fine possono essere sufficienti per creare un germinatore. Per prima cosa metti i semi nel barattolo (una piccola manciata o 2 cucchiai di semi) e copri con acqua. Chiudete il vasetto con il quadrato di mussola o garza, fissato con un elastico poi lasciate riposare per una notte. I semi si riempiranno d'acqua: questa è la fase di pre-germinazione. Senza rimuovere la garza, svuotare l'acqua dal barattolo e sciacquare i semi con acqua. Scolare i semi attraverso la garza. Questo dovrebbe essere fatto da 2 a 4 volte al giorno per prevenire la crescita dei batteri. Dopo 2-5 giorni, a seconda della varietà, i semi inizieranno a germogliare. Saranno consumabili dopo 3-10 giorni quando i germogli raggiungono circa 3 cm. Conservare al fresco e consumare rapidamente entro 2 o 3 giorni dal "raccolto". I semi più comunemente consumati crudi e germogliati possono anche accompagnare un piatto caldo, ad esempio nella zuppa.
Con i semi germinati, alcune precauzioni sono d'obbligo
Se li coltivi in casa, è molto importante lavarli bene prima della germinazione e sciacquare i germogli prima di consumarli. I semi germinati sono stati infatti implicati in casi di avvelenamento da parte del batterio E. coli. Nel 2011, l'Agenzia europea per la sicurezza alimentare ha raccomandato di non coltivare semi germinati per l'autoconsumo, a seguito di vari avvelenamenti. Infatti, se i semi germogliati hanno proprietà nutritive molto interessanti, possono presentare rischi per la salute. Infatti, la produzione di semi germogliati, che avviene in condizioni di umidità e calore, può favorire la moltiplicazione di batteri come E. coli, salmonella o listeria. La contaminazione può provenire dall'acqua utilizzata per germinare i semi, o direttamente dai semi stessi. Si richiede vigilanza. 