Una sfida per il robot da cucina KitchenAid
Chi potrebbe resistere alla pavlova, questo dolce aereo a base di meringa e panna montata? Se l'avete mangiata tutta l'estate (che è più facile perché spesso accompagnata da frutti rossi come le fragole), sappiate che potete optare anche per una versione più autunnale. Per questo è sufficiente cambiare i frutti! Così ho provato una pavlova di ottobre sostituendo le fragole con fichi e miele. È stata l'occasione (la scusa?) per mostrare le capacità di un robot da pasticceria come KitchenAid Artisan.
Il robot da cucina artigianale KitchenAid
Dobbiamo ancora presentare questo famoso robot? Questo è il modello iconico, quello che fa sognare tutte le corde blu e gli amanti del design. Lo amiamo tanto per quello che riesce a ottenere quanto per il suo look retrò che si può ammirare. Nello specifico, il robot Artisan è un robot da pasticceria, quindi eccelle quando si tratta di impastare o montare. Da non confondere con un robot multifunzione che può anche tritare e tritare. Il robot da pasticceria è sostanzialmente un robot meno versatile del robot multifunzione anche se è comunque possibile ottimizzarlo con nuovi accessori. Del resto, si tende sempre più a parlare di macchine da cucina piuttosto che di robot da pasticceria perché il nome lo riduce alla preparazione di dolci mentre oggi è capace di fare molto di più. Pavlova, sebbene il suo nome abbia un suono slavo (un omaggio alla ballerina russa Anna Pavlova), è un dolce che ha fatto molta strada. Così come la paternità delle patatine è sempre fonte di conflitto tra belgi e francesi, anche la pavlova provoca la stessa battaglia tra neozelandesi e australiani. In ogni caso i due paesi sembrano essere d'accordo sulla ricetta: una meringa croccante fuori e morbida dentro, una panna montata e frutta. Questa ricetta sembra nata per i robot da cucina perché meringa e panna montata possono diventare rapidamente preparazioni di prova quando non si dispone della giusta attrezzatura. 
Gli ingredienti della Pavlova Fichi e Miele
- 5 albumi a temperatura ambiente - 180 g di zucchero - 1 cucchiaio di aceto di mele - 1 cucchiaio di maizena - 50 cl di panna liquida molto fredda - 80 g di zucchero a velo - 6-8 fichi - Burro - Miele 
Ricetta
Inizia disegnando un cerchio su carta da forno usando uno stampo da cucina, questo ti permette di determinare la forma della tua pavlova. Preriscaldate il forno a 200°C. 
Mescolare l'aceto con l'amido di mais in una ciotola. Questi due ingredienti saranno necessari per la formazione della meringa a piacere per la pavlova, permettono di creare una meringa tanto croccante quanto tenera. Una volta che il composto è omogeneo, puoi avviare il tuo robot per montare gli albumi. Metti i tuoi spazi vuoti nel robot e inizia con una velocità lenta che aumenterà gradualmente. Quando gli albumi iniziano a salire, versateci sopra un po' di zucchero. È quindi il turno della miscela di aceto e amido di mais. Procedere alternativamente tra zucchero e aceto-amido di mais, in tre fasi. Quando gli albumi formeranno dei becchi e il tutto sarà ben lucido, la meringa è pronta per essere cotta. 
Disponete la meringa sulla vostra teglia seguendo il cerchio tracciato. Abbiate cura di "svuotare" un po' il centro in modo da poterci mettere più panna montata, inoltre questo garantisce una migliore conservazione della meringa una volta cotta. Abbassate la temperatura del vostro forno a 100°C e cuocete la vostra meringa per due ore. 
Sappi che hai molto tempo davanti a te. Una volta cotta, la pavlova deve infatti riposare in forno con la porta aperta per 3 o 4 ore. Per fortuna la meringa si può fare la sera prima, cosa che consiglio (a meno che non siate davvero mattinieri). Durante questo (lungo) periodo potete anche friggere i fichi in padella. Tagliate a metà i fichi e friggeteli dolcemente, con la polpa rivolta verso il basso, con burro e miele. Quando la meringa è finita, i tuoi fichi sono cotti e raffreddati, i tuoi ospiti sono impazienti, è il momento di affrontare la panna montata. Per fare questo, abbi cura di posizionare la ciotola del robot da cucina in frigorifero o nel congelatore per alcuni minuti. Quando la ciotola sarà ben fredda versateci tutta la panna da montare e iniziate a velocità bassa poi sempre più velocemente fino a raggiungere la velocità massima del vostro robot. Quindi versate lo zucchero a velo poco alla volta e continuate a sbattere fino a formare la panna montata. 
Per finire non vi resta che assemblare la vostra pavlova aggiungendo la panna montata alla vostra meringa. Disporre delicatamente le metà dei fichi sulla panna montata e aggiungere un cucchiaino di miele. Infine cospargere il tutto con qualche pistacchio tritato.
Il verdetto
Non hai bisogno di un robot da pasticceria per fare una pavlova. Tuttavia, non riesco a distogliere la mente dall'idea che avere una panna montata perfetta senza nemmeno toccarla sia una felicità perpetua. Da allora ho messo il mio frullatore a immersione nell'armadio perché era così appiccicoso, costringendomi a tenerci la mano sopra. Più seriamente, il robot da pasticceria è un vero aiuto prezioso per questo tipo di preparazione ma rimane uno strumento per appassionati visto il suo prezzo (più di 400 €). La ricetta utilizzata e leggermente rivista proviene dal blog Migalha Doce