Vecchie verdure nel cuore dell'orto
Le vecchie verdure sono state aggiornate da molti grandi chef. Sono ormai molto apprezzati dai francesi che sono sempre più attenti alla loro dieta. Le verdure vecchie, chiamate anche verdure dimenticate, sono ricche di qualità. Si possono trovare dal fruttivendolo, nei negozi biologici, al mercato e anche in alcuni supermercati. Ma per trarne il massimo vantaggio, puoi coltivarli da solo. Come? "O" Cosa? Per scoprirlo, siamo andati a incontrare René che vende la sua frutta e verdura nei mercatini della regione angioina.Perché gli ortaggi antichi sono scomparsi?
Le verdure vecchie sono state temporaneamente evitate perché non corrispondevano più alle aspettative dei consumatori. Sono meno belli e meno colorati. Queste caratteristiche sono spiegate dal fatto che gli ortaggi dimenticati non sono ibridi, non sono stati incrociati in modo artificiale per soddisfare i distributori ei consumatori. Le verdure antiche sono ricche di gusto, sono autentiche e aggiungono molto alla cucina di tutti i giorni.
Possiamo coltivare vecchi ortaggi da soli?
Certo, non è così difficile avere verdure vecchie nell'orto. Come per ogni ortaggio, bisogna rispettare la stagionalità, sapere quando piantare le piantine e soprattutto come mantenerle.Come coltivare i vecchi ortaggi a "radice"?
La maggior parte degli ortaggi a radice, vecchi o meno, vengono coltivati ad aprile. Vengono quindi raccolti durante l'autunno e l'inverno. Questi tuberi crescono sottoterra. In questa grande famiglia di ortaggi dimenticati, possiamo citare pastinaca, crosne, cerfoglio tuberoso, rafano, topinambur, prezzemolo tuberoso, helianti, cerfoglio e patata Vitelotte. Ci sono anche molti tipi di carote.
Come coltivare i piselli che appartengono all'antica famiglia degli ortaggi?
Tra gli ortaggi antichi ci sono i piselli dolci e le piazzette di Caen. Come i fagiolini, vengono coltivati in estate e raccolti in autunno e in inverno. Le varietà nane vengono raccolte prima di altre. Queste verdure sono deliziose e offrono un sapore di nocciola molto apprezzato dai bambini.
Quali altri ortaggi antichi possiamo coltivare?
Ce ne sono a dozzine! Puoi coltivare patisson, cavolo perpetuo, pomodoro Green Zebra, cipolla rocambole, cetriolo al limone, cicoria di asparagi e renna grigia, una varietà di melone.