Prepara il tuo aceto fatto in casa in due passaggi
Vino, sidro, riso, alcol o aceto di birra… sono tante le varietà che possono completare i nostri piatti e donare loro gusto e sapore. Mentre oggi molti consumatori sono sensibili alla tracciabilità degli alimenti e al movimento del "ce l'ho fatta", Deco.fr ti offre i suoi segreti di fabbricazione per realizzare un aceto fatto in casa sano e naturale. Una ricetta semplice e facile da realizzare!
Il principio chimico
Preparare il tuo aceto, niente di più facile! Se la produzione di questo condimento non richiede abilità speciali, richiede la padronanza di determinati processi. Ma cos'è esattamente l'aceto? L'aceto è il prodotto della fermentazione acetica di un liquido alcolico - vino o sidro - sotto l'azione ossidante di un fungo microscopico chiamato mycoderma aceti. I lieviti provocano lo sviluppo di quest'ultimo, che inizialmente si presenta sotto forma di velo trasparente, poi gradualmente si addensa fino a trasformarsi in una membrana appiccicosa e spessa. Chiamata "madre", può diventare una massa gelatinosa pesante e invasiva che sprofonda nell'aceto e poi scompare per mancanza di ossigenazione. 
Scegli la tua acetaia
In legno di quercia, ceramica, terracotta, terracotta o gres, per fare un buon aceto, è fondamentale scegliere un'acetaia adatta. Scegli un modello dotato di un grande tappo di sughero utilizzato per il passaggio dell'aria e indispensabile per la formazione dell'aceto, e dotato di rubinetto per poter servire l'aceto quando è pronto per l'uso. Anche i fusti di legno da 5 a 10 litri, progettati per questo uso, possono fare il trucco. Tanto essenziale quanto decorativo, si può altrimenti optare per l'aceto di design chiamato Antic Biotec di Eliumstudio e Duende studio. 
Come fare l'aceto in casa, istruzioni per l'uso
Rosso, bianco o rosato, per fare il proprio aceto fatto in casa, è impossibile ignorare il vino, che sceglierete giovane. Infatti, più giovane è il vino, più veloce è il processo. Primo passo, svuota il vino in un contenitore. Nota che se hai più fondi, puoi mescolare vini diversi. Beaujolais, Borgogna o Bordeaux, libera la tua creatività! Lasciare questo composto all'aria aperta per tre o quattro settimane, il tempo necessario alla formazione della "madre". Questo lasso di tempo, metti tua "madre" nella ciotola dell'aceto usando un mestolo o un cucchiaio grande. 
Per una buona fermentazione, tieni presente che è fondamentale posizionare la tua acetaia in un luogo fisso e in un luogo caldo - sopra i 20°C - asciutto e ventilato. Inoltre, sappi che prima di usare il tuo aceto per la prima volta, è essenziale bollirlo e asciugarlo. 
Quindi riempire la pentola dell'aceto con vino a bassa gradazione (tra 7 e 10°). Attendi dalle quattro alle sei settimane e non esitare ad assaggiare l'aceto ottenuto man mano che questo periodo si avvicina. Nota che bastano poche gocce in un cucchiaino per sapere se l'aceto è maturo. Quando sarà pronto per essere consumato, versatene al massimo mezzo litro a settimana, utilizzando l'apposito rubinetto in una bottiglia che utilizzerete tutti i giorni. Infine, non dimenticare di svuotare ogni tanto il fondo dell'acetaia in modo che il tuo aceto possa rinnovarsi costantemente. Vuoi aromatizzare il tuo aceto con lamponi, aglio, timo o anche petali di rosa? Niente di molto complicato! Scaldare a fuoco basso con aceto di vino bianco alcuni rami, foglie o semi della spezia scelta per qualche minuto. Lasciare macerare per qualche giorno prima di consumare.