Per le degne ciambelle di carnevale!
Mangiate tradizionalmente il giorno del martedì grasso, in occasione del carnevale che vi si svolge ogni anno, le ciambelle vengono preparate in tanti modi. Palle di Berlino, ciambelle, bugnes, ciambelle dell'India occidentale, auricolari, scoregge delle suore. la scelta è vasta e si adatta ai gusti e ai desideri dei buongustai di tutto il mondo! Quindi, per essere sicuri di non sbagliare quando prepari le tue dolci delizie, ecco alcuni consigli e trucchi della nonna per rendere le tue ciambelle un successo.
Consiglio n°1: friggere con successo
Ti piace il lato morbido, croccante o brioche delle ciambelle? Per ottenere una tale consistenza, sappiate che la scelta dell'olio è un elemento importante se non indispensabile per la buona riuscita dei vostri dolci.Pertanto, alcuni oli sono semplicemente da evitare per ciambelle di successo! Questo è particolarmente vero per l'olio di palma, l'olio di cocco o anche vegetali che sono troppo saturi e che non tollerano abbastanza bene la frittura.
Consiglio n°2: prediligi alcuni oli
Per rendere le ciambelle degne di unmartedì grasso, è importante privilegiare oli che resistano alle alte temperature e che si friggano bene. Per le ciambelle croccanti all'esterno e che si sciolgono in bocca, pensate all'olio di vinaccioli, che resiste molto bene al calore elevato e dà ottimi risultati in termini di frittura. Altrimenti, puoi anche optare per l'olio di arachidi o di girasole che funzionano anche molto bene, ma sono comunque meno leggeri in termini di consistenza.
Suggerimento n. 3: adattare il lievito alle ciambelle
Per fare le ciambelle con successo, è anche molto importante sapere che ogni ricetta di ciambelle ha il proprio lievito dedicato.Ami la brioche, la consistenza densa e morbida delle ciambelle? Scegli il lievito di birra! Si noti, tuttavia, che il tempo di riposo richiesto per l'impasto è piuttosto lungo e richiede diverse ore di anticipo.
Per le ciambelle morbide e croccanti usate invece il lievito in polvere, che ha la caratteristica di far gonfiare le ciambelle durante la cottura. Il nostro consiglio? Scegli la ricetta in base al tempo che hai e ai tuoi gusti.
Consiglio n°4: fai la scelta giusta del liquido
Latte, acqua frizzante o birra. anche il liquido utilizzato è molto importante per ciambelle di successo. Per una pasta leggera, preferisci la birra o l'acqua frizzante. In caso contrario, tieni presente che anche l'acqua fredda funziona perfettamente. Per quanto riguarda il latte, ha la particolarità di rendere l'impasto più pesante ma al contrario fornisce più morbidezza. Infine, non dimenticate che è possibile miscelare gli elementi aggiungendo alla vostra preparazione metà di latte e un altro composto da uno dei tre liquidi sopra citati per ottenere una consistenza diversa.
Suggerimento 5: fai s altare le ciambelle
Durante la cottura, in modo che le tue ciambelle siano fritte su entrambi i lati, il trucco è prendere un cucchiaio e irrorarle con il loro olio senza fermarsi. Sbuffati in questo modo, raddoppieranno il loro volume in un batter d'occhio. Un'idea da ricordare per le ciambelle paffute!
Consiglio n°6: non trascurare la fase drenante
Se c'è una cosa che temi quando fai le ciambelle, è scottarti. Quindi, una volta cotte, armatevi di una schiumarola per toglierle dall'olio di frittura senza passare dal braciere. Non dimenticare di portare carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Consiglio n.7: Cospargere le ciambelle con lo zucchero al momento giusto
Ciambelle scolate e raffreddate, è il momento di aggiungere lo zucchero sopra ognuna.Ma attenzione: perché lo zucchero (o lo zucchero a velo, o la cannella, che sia) aderisca bene, è importante spolverarle quando le ciambelline sono ancora calde e non fredde.
A meno che non vogliate ricoprirle di glassa: in questo caso, se le ciambelle sono troppo calde, si scioglierà su di esse senza coprirle.
Suggerimento n. 8: non mescolare sale e lievito
Ecco un buon consiglio per ciambelle di successo: evita di far entrare in contatto lievito e sale nel contenitore durante la preparazione dell'impasto, perché non solo il sale inibisce l'azione del lievito, ma quest'ultimo limita la dolcezza dello zucchero! Separali il più possibile nel tuo contenitore.
Consiglio 9: far lievitare bene l'impasto della ciambella
Un impasto per ciambella degno di questo nome è un impasto che deve riposare bene per poter lievitare e raddoppiare di volume (almeno)! Per fare ciò, hai diverse soluzioni:
- In inverno, puoi posizionare l'impasto della ciambella vicino al riscaldatore.
- Puoi anche lasciare l'impasto della ciambella a temperatura ambiente nella tua stanza, ma deve essere sufficientemente riscaldato perché altrimenti l'impasto rimarrà piatto.
- Puoi anche mettere l'impasto nel forno spento che hai preriscaldato a 35°C, con lo sportello chiuso.
Consiglio n°10: infarinare a sufficienza il piano di lavoro
Ricorda questo: se non metti la farina sul piano di lavoro su cui farai le ciambelle, potrebbero attaccarsi e cambiare forma. Quindi presto, qualche manciata di farina e il gioco è fatto.
Suggerimento n. 11: usa gli occhiali come tagliabiscotti
Per riuscire a realizzare ciambelle molto regolari, si consiglia di utilizzare delle formine per biscotti.E se ne siete sprovvisti, niente panico: potete assolutamente utilizzare bicchieri d'acqua capovolti, adattandone il diametro al tipo di ciambella che volete realizzare.
Suggerimento n. 12: alza le ciambelle una seconda volta
Perché le vostre ciambelline siano davvero perfette, oltre a far lievitare l'impasto per 1h30, non dimenticate di farle lievitare altri 30 minuti dopo averle fatte. Per fare questo, mettili sulla superficie di lavoro (infarinata!), poi coprili con un canovaccio e aspetta un po'.
Suggerimento n. 13: evitare di maneggiare le ciambelle a mano
Poiché le ciambelle sono piuttosto fragili, una volta fatte, cerca di maneggiarle il meno possibile! E se lo fai, usa una spatola infarinata piuttosto che le mani, con il rischio di farle cadere.
Suggerimento 14: scegli la giusta temperatura di cottura
Per avere successo con le ciambelle, è essenziale cucinarle con successo.. che richiede un perfetto controllo della temperatura di cottura della ciambella. E lì, nessuna esitazione: il tuo olio per friggere deve essere riscaldato tra 170°C e 180°C. Di seguito, la tua ciambella non friggerà bene e sarà tutta unta. Sopra, la ciambella sarà bruciata all'esterno e poco cotta all'interno. Non esitare a dotarti di un termometro da cucina per assicurarti di avere la temperatura ottimale.
Consiglio n°15: non chiudere le ciambelle dopo la cottura
Soprattutto, affinché le vostre ciambelle rimangano croccanti dopo la cottura, non chiudetele in un tupperware o non copritele perché con la condensa e l'umidità, inevitabilmente si ammorbidiranno. Puoi farlo, ma solo se hai aspettato che si siano raffreddati!
Consiglio n°16: guarnire le ciambelline a cottura ultimata
È infatti molto più facile farcire le ciambelle quando sono cotte (con una tasca da pasticcere) che assemblare tra loro dei dischi di pasta quando il fondo è ancora crudo. Per il ripieno sono ammessi tutti i gusti: marmellata, crema, crema spalmabile…
Suggerimento n. 17: prepara le ciambelle il D-Day
Sebbene si possano conservare per qualche giorno, i donut avranno sempre un sapore migliore il giorno prima, quindi se vuoi che siano perfettamente croccanti fuori e teneri dentro, evita di cuocerli troppo prima!