Il colore del vino è parte integrante della degustazione
Cosa c'è di più piacevole di un ottimo vino per accompagnare un buon pasto! Il vino è uno dei simboli della gastronomia francese apprezzato in tutto il mondo e la sua degustazione è un'arte. Ma per gustare un ottimo vino, alcuni accessori sono indispensabili.La stappatura di una bottiglia può essere effettuata con cavatappi tradizionali, ma anche con lame o elettrici. Il cappuccio che copre il tappo deve essere tagliato al centro o sotto l'anello. Per le vecchie annate, prudenza e lentezza sono le chiavi del successo. Preferite un cavatappi classico (coltello da sommelier) che vi permetterà di ottenere una grande precisione. Poi viene la decantazione, atto indispensabile per qualsiasi vino con un deposito. Scegliete un decanter apposito in cui lascerete riposare il vino (una o due ore prima del pasto), sprigionando così tutti i suoi aromi (soprattutto per i vini giovani). Attenzione, però, ai vecchi vini rossi d'annata! Alcuni hanno una durata di pochi minuti e un assestamento sarebbe fatale per loro. Assicuratevi che la temperatura del vino sia adeguata, il vino bianco deve essere compreso tra 9° e 12°, un rosso intorno ai 15° (piuttosto 12-13° se si tratta di vini leggeri come Gamay o Pinot nero) e fino a 18° per i grandi vini rossi di Bordeaux. Per il servizio assicurarsi che i calici siano adeguati al vino proposto. Come regola generale, il bicchiere dovrebbe avere la forma di un tulipano chiuso e mai riempito oltre un terzo della sua capacità. Calici molto ampi possono essere utilizzati per sprigionare gli aromi di un vino giovane. Per le annate molto vecchie, optare per calici più piccoli per evitare un'evaporazione troppo rapida del suo bouquet. Infine, arriva la degustazione basata su vista, olfatto e gusto. Innanzitutto apprezzate il colore del vino servito, con un piccolo movimento della mano, fate roteare il vino nel bicchiere per sprigionare i suoi aromi. Una volta in bocca, aspetta qualche istante per apprezzarne tutti i sapori. Se vuoi mettere in pratica i diversi sapori che si trovano nel vino, alcune scatole ti permettono di imparare a riconoscerli e differenziarli. Infine, per passare una piacevole serata ed evitare un domani deludente, ricordatevi di bere un bicchiere d'acqua per ogni bicchiere di vino e di non esagerare con le cose buone… Buon assaggio!